横批: 喜气盈门

荷花酥配方和心得一份，祝同学们开心过大年！

花心

50g 椰蓉

30g 淡咸黄油

24g 糖

水油皮

120g 低筋面粉

24g猪油

48g水

油皮 （面粉和猪油的配比量是2:1）

100g 低筋面粉

50g 猪油

个人体会：

1 花心用保鲜膜包裹后放冷冻室里冷冻效果更好，花心紧密，炸完后形状不容易变。

2 油皮和水油皮容易干，所以每做一步都要用保鲜膜盖起来。

3 低温炸130摄氏度最好，这时候有个温度计测量是关键。

炸得完美的荷花酥应该是每个花瓣九片叶子。