周末请了两家好朋友来做客,小朋友比大人还多,热闹滚滚。正好买了一本新书,Cairo Kitchen,选了几个做了一顿埃及菜。
埃及菜用很多辛香料,还加上大量的柠檬汁和大蒜,口味比较重。豆子,特别是蚕豆是埃及饭桌的常客,米饭、大饼也很多,肉类以羊肉、鸡肉为主。喜欢希腊和中东菜色的应该很容易接受埃及菜。
埃及绿汤Chicken soup with mallow and rice (molokheya)
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-j9vbWL6/0/L/P9270037-L.jpg) http://www.sbs.com.au/food/recipes/chicken-soup-mallow-and-rice-molokhia 先用鸡肉煮汤,加入绿色蔬菜molokheya(我在中东店买到冷冻的),再加入另外炒香的香菜和大蒜,吃以前再加柠檬汁和洋葱。最后的汤汁粘粘的,我家小朋友说吃起来像鸡汤面条,居然很捧场。
千层鸡肉焗饭 Fattah
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-4nztZvV/0/L/P9270029-L.jpg) 鸡肉先用孜然、辣椒粉、椒盐烤熟。另取一小锅,下橄榄油,4颗大蒜泥,炒香,加3大勺白醋,一磅番茄puree,搅拌到开,转小火煮15分钟--这是浇汁。 摆盘:最下层是埃及大饼,先刷上油,烤脆了,再浇肉汁和番茄酱。上一层是米饭,浇汁。然后加烤肉,再浇汁。最后洒上烤脆的杏仁片。层层上叠,朋友们都叫这个菜trifle。老公好喜欢啊。
番茄牛肉丸
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-fKVfpMj/0/L/P9270017-L.jpg) http://dynasegyptiancooking.blogspot.com/2013/04/meatballs-in-tomato-sauce-kofta-bil.html 小朋友的最爱。
辣炒蛤蜊 Clams "Alexandrian Style"
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-vD7JVHv/0/L/P9270034-L.jpg) http://from-the-kitchen-of-sara.blogspot.com/2014/04/clams-alexandrian-style.html#more 新鲜的蛤蜊,香香辣辣的,当晚最先消灭的一盘。
秋葵燉羊肉 Okra with Lamb
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-6n5zhLV/0/L/P9270019-L.jpg) http://www.sbs.com.au/food/recipes/bamya-okra-lamb 超级霹雳推荐!羊肉是中东店里买的新鲜带骨的山羊肉,燉的很入味。秋葵本是我家老公最不爱的蔬菜,自从第一次煮印度餐做了一道番茄煮秋葵以后,他就爱上了,每隔一阵就点这道菜。这次加入羊肉,就更投其所好,是当晚的明星菜。
西瓜feta起司沙拉
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-Cx6X3C9/0/L/P9270022-L.jpg) watermelon, feta cheese, mint or cilantro,没有任何技术含量。
蔬菜豆丸子沙拉 Garden Taameya Salad
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-S98k2Tk/0/L/P9270025-L.jpg)
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-8pZv272/0/L/P9270027-L.jpg) 黄瓜番茄芝麻菜小红萝卜,都是配Taameya豆丸子的,因为盘子不够大,Taameya只好另外放了。沙拉酱汁用柠檬汁,胡椒和盐,dried mint,混合就成。 Taameya是埃及版的falafel炸豆丸子,用蚕豆捣烂混合调味品,炸透。recipe.
烤茄泥
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-g9tHMfx/0/L/P9270014-L.jpg) 茄子烤到表皮焦黑,去皮取肉,捣烂,和芝麻酱,柠檬汁混合,很香啊。配石榴很搭。
辣拌马铃薯 Spicy Potato salad
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-zWFXs45/0/L/P9270021-L.jpg) 1磅马铃薯,煮20分钟,切块。另取一碗,加入2大勺tomato poaste, 3大勺橄榄油,2颗柠檬榨汁,1小勺chili powder,1/2小勺ground allspice,2颗大蒜泥,4支葱花,2大勺香菜,盐巴,混合。加入马铃薯,拌匀。 看错了菜谱,应该先煮熟马铃薯然后切块。我先切块再煮,煮过头了。不过味道酸酸辣辣还蛮清新的。
杂豆饭 Koshary
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-LF743jr/0/L/P9270036-L.jpg) http://www.forkandflower.com/2014/01/egyptian-koshari-lentils-rice-and-pasta.html 这是埃及最常见的街头小吃。米饭,扁豆,macaroni,鹰嘴豆,分别煮好,拌上番茄洋葱酱料,最后洒炸得脆脆的洋葱。实惠啊。
甜点:Mehalabeya 牛奶布丁
![Photo & Video Sharing by SmugMug](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-X5fBXkk/0/L/P9270010-L.jpg) 1litre milk, 100ml double cream, 150g sugar, 70g cornflour, 2 tsp rosewater essence. 牛奶加cream,糖一起加热到糖融化。把cornflour加一点牛奶混合,慢慢加入热牛奶。不停搅拌20分钟直到牛奶变浓稠。加入玫瑰水,然后倒入容器,放凉入冰箱过夜。享用前再加入烤香的开心果和新鲜石榴。非常柔顺香甜。
开动啦!
![](https://hongs.smugmug.com/Other/Food/i-p7gfKz4/0/L/P9270041-L.jpg) |