朋 友的同事家有自产的鸭蛋出售,她帮我买了一打。以前想吃咸蛋都是去东方店买的。虽然方便,就是太咸。以前在私房见过几位厨友自己做,印象中也不是太麻烦。 于是上网搜了几个视频学习了一下~~~现在查找信息真是方便啊!如果你想试个新菜,只要是叫得出名字的一般都查找得到。学会搜索有用的信息,也是一种生活 技能呢:) 网上做咸蛋的视频多得一塌糊涂,看下来大致分两类~~~饱和盐水浸泡或在盐里打个滚。我觉得第二种最简单,材料家里也都有,周末就行动起来~~~先把鸭蛋洗干净,擦干水分: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23510ZQY8PZxj.jpg)
需要高度白酒,国内带回来的好酒老爷舍不得,找到小半瓶伏特加: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23525jd6bbtNp.jpg)
先把蛋在白酒里滚一下,然后到盐碗里滚一下(尽量多沾点盐):![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23554mncfjWyt.jpg) 包裹我用的是简易三明治保鲜袋(上图黄色盒子里),很薄很小,每个单独包裹,包好还放回原来的盒子里: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e235834GSWVbv7.jpg)
外面骄阳似火,晒了半天时间: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23640wOK2CTGY.jpg)
然后合上盖子,放在食物储藏室里室温保存(不能放冰箱),标上日期:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23677pBnpF9hz.jpg)
十天后(看照片日期:5/23)煮了两个~~~还没有出油,蛋白咸淡正好![](https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/smiley/smiley_79.png?tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23726MVchGmT2.jpg)
然后就回国度假了。20号回来,21号早上就煮了两个~~~哇,出油啦! ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23759JJUazX4d.jpg)
蛋白咸度增加,但还是比买的淡多了,而且每个都有油:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23797tc8UjBDF.jpg)
首试成功!可惜鸭蛋不是随时都能买到,便想着试试鸡蛋吧: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23816ctXwzlZ7.jpg)
做法真的超级简单,耗时也不多,周末边看电视一会儿就完成了一盒鸡蛋的操作(不建议一次做太多,这样经常有新鲜的吃,不那么咸,而且更健康:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23836LBopgCiZ.jpg)
这盒是6/23号做的,7/11号第一次煮~~~有点点油: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23863cEEomy6c.jpg)
7/16号又试煮了两个~~~貌似还不到时候: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23881qpHVGrkI.jpg)
8/1号~~~成功啦! ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23921Lkwve9LT.jpg)
8/6号,蛋黄有油,蛋白细腻不咸,不比鸭蛋差呢:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23942DZjIPWoM.jpg)
搜索时还看见一个视频说24小时做咸蛋黄,试验了一把~~~用五香粉和盐混合,然后用鸡蛋弄出几个坑(如图),然后把蛋黄蛋白分开,蛋黄倒入坑里,再用盐覆盖(这个步骤忘了拍照): ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e23980wvoVkD9e.jpg)
24小时后把已经凝固的蛋黄刨出来,轻轻冲洗一下蒸熟: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24008pVuiNBzv.jpg)
我觉得效果不是很好,也许哪个步骤没做好~~~看视频上晶莹剔透的啊?感兴趣的厨友自己用‘24小时做咸蛋黄’做关键字搜一下就可以找到视频。 剩下的盐咋办呢~~~再买盒鸡蛋来腌:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24035C9EvL6W2.jpg)
晒! ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24059dwuaOMnd.jpg)
8/26做的,9/8日第一次试煮: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24080GqeShTj0.jpg)
不知道是不是加了五香粉的缘故,9/24号还没出油呢~~~不过味道还是不错的:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24106OU3oAMWP.jpg)
这是今天早上(9/28)煮的,好像开始出油了:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24139kVjM1HI1.jpg)
朋友送的大南瓜,除了煮着吃,还做了窝头~~~先蒸熟: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24183wJ3VPF9S.jpg)
Amazon买的有机玉米粉: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24200ysTWsl3x.jpg)
用勺子把蒸好的瓜肉刮到盆里,不用再加水,一点点加粉直到可以捏成窝头。可以加一点糯米粉(最多1/4比例)增加粘性。南瓜很甜,我一点糖都没添加(更具体的做法请查看【往期链接】:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24223Rhg1RY1i.jpg)
出锅~~~自己吃的就没太注意颜值啦:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24261MzzuvWhU.jpg)
配碗最适合秋季养肺的银耳羹: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24282L3wJVG1B.jpg)
住在附近的xiaohui(私房微信1群厨友)自己做的饼皮月饼,我就‘近水楼台先得月’啦:) ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24301NYsDl9lZ.jpg)
美丽的粉色是火龙果贡献的,里面的馅也各有不同: ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24316SraB1BUY.jpg)
她也是照群里的方子加上自己的创意做的~~~真是太好吃啦!谢谢xiahui!!! ![](http://www.wenxuecity.com/upload/album/38/fb/70/685400e24332Qh91SWis.jpg)
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