炸 鱼 的 油 怎 样 去 腥
	文章来源: 风中来客 于 2008-07-13 22:08:58

1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热 后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油 内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。 3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之 余，还可以将油中的鱼腥味吸掉