数据说话：疫情对餐馆的冲击
牛经沧海
4/26/2020

自新冠疫情以来，餐馆业受到直接打击，对不同的餐馆影响程度差异很大。就我们几家门店而言，有的因为无法与政府竞争员工而停业，有的生意下跌超过6成，有的生意反而有所增加。差异主要有经营模式与客源不同造成，没有什么太大借鉴意义。

疫情期间，所有在岗员工均提供临时补贴。尽管如此，不少员工宁愿去拿政府的每周600元离岗补助加失业保险约300至500元。

以下以一个具有代表性的高端堂吃店为例，介绍一下疫情的实际影响。

疫情对餐馆的冲击大致可分为两个阶段：

第一阶段从春节开始，逐步失去华人客人，很多预定的新春宴会基本取消。约占10%至20%营业额。情人节之后其它客人日渐减少，至3月16日关闭堂吃之前，已经失去50%客人。

第二阶段从3月16日强制关闭堂吃开始，彻底失去主要营收渠道，正常情况约占80%营业额。之后外卖外送逐渐增加，特别从3月22日起有明显上升，至4月25日累计增加约150%。由于外卖外送占整体正常营收比例较小，难以弥补堂吃的损失。

图示：堂吃，外卖外送(含线上) 营收贡献度，线上与外送占外卖外送比例逐步提高。

若以元月第一个完整营业周为基准，关闭堂吃当周生意跌至正常水平30%，之后逐步恢复至52%水平。线上营收提高164%。

分解各个线上渠道，自营的ChowNow与第三方平台Grub Hub/Door Dash均有明显提高。