这个菜可以说是家喻户晓,但不同的厨师不同的味儿,我们住在番地的人哪,追求正宗是件很难的事,何为正宗?哪个是最正宗?何况本人不是厨师,是在家做菜的呢,反正,好吃就行,有口好吃的,乐呵乐呵!!之所谓:菜无定位,适口者珍! 主料:鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。 姜葱水:葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。 起锅材料:生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。 腌肉调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。 碗汁调料:生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。 起锅前:花椒粉1/2大匙。 烹调过程: 一、花生浸泡,同时泡花椒; 二、生姜、葱白切丝,用清水约1/4杯来泡,用手抓几下以出味; 三、把鸡腿肉切丁入碗,加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙,抓均匀,加玉米淀粉2小匙,抓匀,加菜油2大匙,稍抓过,静置20分钟; 四、把黄瓜切丁、花生滤水; 五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段; 六、置一碗,放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙,搅拌均匀; 七、冷油落锅,放花生,开中大火,慢慢炒至转微黄脱皮,盛起备用; 八、锅留油,把花椒炒出味,盛起滤油; 九、放入干辣椒段,稍爆香; 十、加入鸡丁,稍翻炒片刻,拨一边; 十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片,爆香、 十二、快速兜匀; 十三、倒入碗汁,翻炒至起泡; 十四、加黄瓜,翻几下,收火; 十五、加花椒粉1/2大匙; 十六、翻匀即可。Enjoy ! 温馨提示: 一、炒花生掌握火候要得当,如果在锅里我们看到炒得刚刚好,起了锅,其实花生就过火了,所以要炒到八九成熟时就要起锅的,还有,听有些厨师说,花生泡过炒比较酥脆点,所以就照做了; 二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味; 三、如果怕在吃菜的时候“中”椒,可以把花椒炒出味再捞起花椒的。 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。 |