冰皮月饼 材料: 糯米粉250g,白糖20g,牛奶250ml,黄油30g,豆沙或莲蓉250g. 制作过程: 1、将平底锅置于火上,倒入糯米粉用小火慢慢炒制,其间要不停地翻动待糯米粉都微微有些发黄后即可关火,大约15分钟。 2、牛奶倒入一个小锅内,放入黄油和白糖,小火加热至沸腾 3、把炒好的面粉留出少许,其余的倒入加热的牛奶,用筷子搅拌使其结块,凉至不烫手后揉成光滑的面团,(揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时,这样吃起来会更细腻 )。 4、醒好的面团分成10等份。取1份面团压扁,擀成中间厚四周薄的圆皮,将豆沙馅包在中间,收口整形。 5、熟面粉撒入模具中,使四周都粘上面粉,然后倒出多余的,将包好馅儿的面团放入模具中压制成型。这是俺的美好愿望,实际上我还没有月饼模子,所以只能将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形,在上面胡乱压几道 。 京式提浆月饼
果仁馅的制作: 核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖,咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上,到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度) 月饼皮制作: 在面粉里倒入香油拌匀,再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。 然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
和广式月饼讲究"皮薄馅多"不同,老北京都"提浆月饼"的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,因此也没有"回油"的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,喜欢它的人,也不少呢。 这是俺的作案工具: 谢谢浏览
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