原因很多种。首先，华人第二代不愿意做餐馆生意，太辛苦，生活上没自由。他们一天到晚都要待在餐馆里，连圣诞节都要开张营业，连犹太人都知道，过圣诞要吃中餐。搞中餐馆实在是太累了。

过去来美国的华人文化水平普遍偏低。广东香港东南亚有不少这样的移民。早年还能造铁路，干矿山，洗衣服。后来，只有餐馆这条出路可走。再后来，福建移民，尤其是非法移民，没有什么一技之长，只有干餐馆才行。现在也差不多。中餐馆遍布全美。我曾陪儿子打棒球，几乎什么地方都去过，中餐馆总是有的，菜的味道也都差不多，像是一个学校一个老师教出来的。随着移民政策的抓紧，非法移民减少，也基本断了新移民开餐馆的路子。华人二代又不愿意干。小留就更不愿意。中餐馆只有衰退。

美国是生产效率极高的地方。如果你不改进，就面临被淘汰的可能。大部分中餐馆不是连锁的。这样成本降不下来，而且更重要的是质量不能得到保证。大厨一走，老板急了，生意怎么做？我家附近有一个老中餐馆，已经有几十年了，完全是家族生意。最近这些年来，人越来越少，尤其是白人。菜的质量越来越差。食品的新鲜度有问题。虽然大厨似乎没啥变化，但是菜的质量极不稳定，有时新鲜，有时感觉已经变质了。从此以后我几乎不去了。此店也没见到第二代在工作。问了一下，原来都去读大学了。学个电脑专业，可以轻轻松松地赚个好几万，比干餐馆要强不少。

美国人还是喜欢中餐的，但如不改变，恐怕不会多吃。地道的中餐顾客肯定没有改良的中餐多。我现在出差基本不吃中餐。我发现意大利餐华人还能接受。汉堡薯条对健康不利，应该少吃。我发现只有几家中餐连锁店质量还比较稳定，但也不一定。按理说，如果培训严格，不管什么厨子做出来的菜都会一样的。我去过panda express，有的店就差别很大。这次去旧金山出差，吃过几次，还可以，不能说是最好吃的，跟国内更是相差十万八千里。我曾经喜欢唐人街的ABC，一家港式茶餐厅，经济简单，不过已经关门了。

从panda express的成功来说，中餐还是可以连锁化的。大部分中餐馆卫生有问题，洗手间惨不忍睹。连锁化可以通过标准化培训来解决这些问题，当然最终需要店长的管理水平。高大上的中餐馆似乎不大多。要想赚大钱，可以考虑朝这个方向走。这一点，华二代应该有更多的经验，毕竟他们接触社会要比第一代要多得多，关键是要有对厨艺的热爱和做生意的头脑才行。文化上来说，中餐馆不是什么好职业。没见过家长推娃去做厨艺，上烹饪学院的。 华人有名的厨师就更少了。日本人有埋头多年为了做好一道意面或寿司，中国人普遍喜欢急功近利，这样长时间的折腾根本耗不起，也是值得深思的。