我住的旅馆对面就是一个购物中心。前面说过，原来有很多商铺，但渐渐地被餐馆取代了。网购把这些商铺打败了。

在广州，餐馆竞争异常激烈。这个购物中心里面的餐馆经常换。比如有一家兰州拉面，去年还在，今年就消失了，被一家煲仔饭取代。这家煲仔饭我试过，量少，味道一般，坑爹啦。我事后想店家是为了我不多吃，为了我的健康才给少的。楼顶的点多得还能继续生存。其实这家餐馆也没啥好吃的，菜单上可选择的并不多。店内的环境还不错，很大。相比之下，兰州拉面就很拥挤。

据我观察，在这种环境下，餐馆如何生存是需要几个方面的条件。首先，餐馆的菜要好吃才行。不好吃，人下次就不来了。点评就比较差。这样的餐馆离关门不远了。大餐馆不容易在食材方面作假，毕竟作假的成本太大了，街边的大排档就难说。为了便宜，吃饭的往往不大计较这些。

广州外来人口杂，也给各种地方风味的餐馆带来了机会。能长生不老的几乎跟地点和性价比有关。地点好，来往人口多。人总是要吃饭的，一般过得去就行了。如果性价比高的就更好。

位于芳村的餐馆有不少是村办的。地皮不需要钱，等于免了房租，比一般的餐馆有很大的优势。广州这一带不缺乏厨师。芳村的餐馆即使是村办的都能做出高水平的粤菜，而且非常传统。比如半只烧鹅才二十多人民币。清蒸一大条碗鱼（草鱼）才三十多。弹牙的肉丸，一大盘才二十多。这样的性价比在广州是独一无二的。从公平上来说却不是这样。公家跟私企的竞争往往都是这样。城里还有不少国企般的旅馆，比如广东迎宾馆，白云宾馆，东方宾馆。这些都是国企，免房租，价格比私企便宜一半还多。这样的竞争公平吗？在美国早就打官司了。

当然芳村的餐馆缺乏高大上。跟北园，陶陶居，广州酒家的环境还差一大截。大牌子上写着不许吸烟，但吃客照样吸烟。这反映了农村人讲究实际，缺乏情调。往往搭个简易的棚子就可以开饭了。有人戏弄广东人是顾吃不顾穿，上海人是顾穿不顾吃，是有原因的。这样的管理也只能在村边混混，地头蛇而已，根本开不了第二间店，更不用说什么连锁上市公司了。

这次回去又一次感觉粤菜过于保守，缺乏变化。时间长了发现没啥好吃的，基本都是在重复。美国的湾区就有很多创新菜，里面有不少能感觉跟粤菜有关。目前各种菜系都普遍进入了广州，这在过去是没有的。粤菜能否生存下去需要靠自己的创新。当然别指望村办企业了，他们不缺乏吃客，也就失去了创新的动力。