今天中午蒸花卷，做花卷的时候上面要抹油，顺手把锅子也抹一下，发好面做成花卷放入蒸锅里，盖上盖子，开火，但不是开始蒸：


水稍微有点点热，或者有点声音就关火，让花卷在热气里待12分钟的样子二次发酵，洗个“蒸汽浴”。重新开火，上汽的时候开始大约蒸14分钟，关火后等2-3分钟后开盖：


做包子类似，不知道算不算窍门，有兴趣不妨试试，和大家分享！