川味红烧牛肉面，满屋飘香。牛肉焯不焯水呢？

通常做法红烧前牛肉会先焯水，但我发现焯水后牛肉会收紧，反倒是炒香再红烧肉质更嫩。试试看咯:-)

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食材：500克牛肉 （牛腱子，牛腩，牛后腿），2汤匙郫县辣豆瓣酱，6 姜片，8瓣蒜，1茶匙花椒粒，8干辣椒，1汤匙老抽，1汤匙生抽，2汤匙料酒，1汤匙冰糖，2粒大料，2片香叶，1片陈皮，2根葱，2杯牛高汤或热水，菠菜（或其它青菜），香菜

1. 锅里加油炒香牛肉直达金黄，盛出

2. 加少许油，炒香豆瓣酱，辣椒，花椒，姜片，蒜，和冰糖。加入牛肉混合，再加老抽，生抽，料酒, 盐

3. 加热的高汤或水，放入大料，香叶，陈皮和葱结，烧开。如带骨头，也放入汤中

4. 调至小火，红烧2个多小时直到软嫩

5. 面煮好前加些菜叶，捞出。加上牛肉，汤汁，最后香菜点缀

提示：牛肉熟之前半小时加入土豆或胡萝卜，就成一道菜。不加也可以

所有跟帖： 

• 牛肉如换成猪排骨应该也不错吧？ -bluey- ♂ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 20:39:12

• 好呀，举一反三 :-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 20:43:47

• 比餐馆做得更色香味！ -Ping_萍萍2018- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 22:33:54

• 谢谢鼓励！继续努力~~ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 05:33:50

• 好吃！ -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 05/04/2018 postreply 23:43:38

• 很好吃 :-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 05:34:20

• 是的！应该是很好吃！：）粗心漏了个字. -美食自己做- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 07:59:23

• 好棒啊 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 07:27:31

• 谢谢！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:44:10

• 这一碗好棒啊，隔着屏幕我都闻到了牛肉面的香味儿，老板，来一碗~~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 09:36:40

• 楼上请, 哈哈哈 -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:44:48

• 已经在二楼坐好了，等着老板上菜呢~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 09:48:08

• 香香的，闻到了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 10:26:24

• 是很香！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:46:22

• 吃完面，喝你的茶 :-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:49:32

• 好浓郁的一碗面啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 10:51:23

• 谢谢爱班 -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:46:59

• 这是四川人的做法 -rue- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:22:30

• 是的，家乡味 :-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 12:47:28

• 香 -八一湖- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 13:06:38

• 是的， 谢谢！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 18:59:43

• 做的真馋人，来一碗～～～ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 17:52:13

• 慢慢吃:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 19:00:49

• 牛肉不焯水是对的，这照片看着就色香味俱全！特别馋人！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 18:20:09

• 是的，两种做法都试过，谢谢！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/05/2018 postreply 19:01:44

• 不焯水 -yg1309- ♂ (80 bytes) () 05/06/2018 postreply 07:39:56

• 对！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 09:18:03

• 涨姿势，明天也试试不焯水 -SyliaSylia- ♀ (0 bytes) () 05/06/2018 postreply 13:19:23

• 好呀！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 15:17:38

• 楼主不经意就暴露了重要个人信息，原籍四川，因为只有四川人，才如此胆大妄为，敢加一汤匙的花椒。 -七洞湖翁- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 05:46:36

• 哈，不是秘密，就是四川人，不过只放了1茶匙花椒:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 15:18:39

• 我今天做了，实在太美味了。。。。大谢！一千个赞！ -xiaofengjiayuan- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 16:19:42

• 这是最大的鼓励，谢谢你！ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 16:56:50

• 一千个谢:-) -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/07/2018 postreply 17:45:39

• 谢谢楼主，用您的方子给做了生日面，真的太棒了，好吃极了！ -一天水界- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 10:40:58

• 生日快乐!! 大谢你的反馈，很高兴 -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 13:35:00