我以前用淀粉但会黏。现在是肉片里先掺一些炒菜油，然后相应减少炒菜油，但炒出来很嫩。还有个方法

对葱爆羊肉最好，就是锅烧热，不放油，先放肉片，把水分炒出来，然后再少放一些油煎香就好了，如果喜欢老北京的爆糊，就多些时间，大概要炒到20分钟，就是焦香的效果。