怎样才能把牛肉炒的嫩滑?

来源: 相思拌饭 2016-10-31 09:30:20 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (174 bytes)

我老公说我鱼和鸡肉都大学毕业了。 牛肉还是幼儿园水平。

粤菜里,牛肉往往炒的特别嫩滑。怎么做到的呢??

所有跟帖: 

牛里脊。 -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 09:48:09

这是最保险也是最简单的方法,就是贵了点。但是中餐馆的炒牛肉的味道没法吃。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (83 bytes) () 10/31/2016 postreply 16:48:10

其他可以做牛排的部位都可以,大火快炒是关键。 -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 10:27:29

那是加了苏打粉 -宅人- 给 宅人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 09:54:01

+1 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 16:04:35

+2 -凡人一个- 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 19:52:29

+3 -成熟的桃子- 给 成熟的桃子 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 15:44:03

一个办法 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 (193 bytes) () 10/31/2016 postreply 10:05:02

我以前用淀粉但会黏。现在是肉片里先掺一些炒菜油,然后相应减少炒菜油,但炒出来很嫩。还有个方法 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (244 bytes) () 10/31/2016 postreply 10:37:45

我也是用菜油和牛肉混和后放置一会才加其他腌制料 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 13:33:19

听上去很有感觉。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 16:28:23

牛肉我也做不好,周末买了一大块肥牛,做了韩式牛肉豆腐金针菇汤,其他都好就是牛肉太老。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 (134 bytes) () 10/31/2016 postreply 16:30:23

很多"肥牛"是白色的筋,而不是脂肪。保险一点,买里脊(tenderloin)自己切, -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (162 bytes) () 10/31/2016 postreply 16:44:07

我买的是rib eye steak,俗称肥牛。我也是买回来自己切,不是切片的包装。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 17:38:37

切薄些,加热的时间短些,刚熟就好。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 18:47:30

我一般都是用有机beef flank炒,虽然不嫩但也好吃。 -charmemerald- 给 charmemerald 发送悄悄话 charmemerald 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 04:06:59

在中国大厨做的放了嫩肉粉,那里有卖的。 -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 15:05:58

我都用Costco 买的 beef short ribs 来炒,不用苏打也不用嫩肉粉,就加点淀粉就好了,非常的嫩。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (142 bytes) () 11/02/2016 postreply 08:59:17

我炒过Filet Mignon,特棒,就是贵些。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2016 postreply 13:10:56

前面说用牛里脊,正解。 也不是很贵,$7-8左右一磅。无需添淀粉。 -成熟的桃子- 给 成熟的桃子 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 15:43:25

买sirloin. -成熟的桃子- 给 成熟的桃子 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 15:45:25

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