牛肉怎样做才能不干?我卤牛肉结果出来吃上去很柴。thanks!

来源: sun45 2016-10-30 17:53:46 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

所有跟帖: 

要买牛健子 -扬子江的浪花- 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 18:22:59

买对了部位就成功大半了。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:47:11

说说看你具体怎么做的? -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 19:15:12

就是先用热水焯一下,倒掉血水,再加凉水加调料, 开煮,开锅后转小火煮。 -sun45- 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 19:38:28

根据我自己的经验感觉有两个地方也许可以改变一下 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 (401 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:52:38

我也觉得飞水后不能加凉水。 -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 08:30:14

谢谢,再做时,试试你的方法。 -sun45- 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 20:04:39

楼上说的很对,补充一点:炖肉千万别是小火,一次放够水中火炖,牛腱肉我一般一个小时就酥烂而且不柴。 -凡人一个- 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 21:25:19

这样试试:卤好后,让牛肉在卤汤里再泡至少一个小时 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:02:44

對的,我是鹵牛腱燜泡過夜。入味也不柴。放冰箱冷藏後切片,供參考。謝謝。 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 12:13:50

我也是这么做的。放进冰箱之前我在牛肉的表面涂一层香油来保持酱肉表面的滋润,吃的时候还很香。 -绿豆沙- 给 绿豆沙 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/02/2016 postreply 11:34:06

炖牛肉的时候,放一勺芡粉,就不会柴了。 -mychina- 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 07:12:50

请问为什么?好像在中餐馆吃的,他们就是这么做的。确实不柴。 -sun45- 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 20:09:16

请上传原料和成品图片 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 17:09:34

谢谢大师,下次。 -sun45- 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 20:06:36

谢谢楼上同学们的回复。学习了。 -sun45- 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 20:10:35

关键是部位。要买牛腱子来卤。用高压锅压一下,然后放料卤,非常Juicy -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2016 postreply 13:13:25

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