面包机做肉松，熬红油，做红油凉粉，珍珠奶茶，银耳莲子羹（图）

面包机做肉松

 

 

在华人和未名上都有用面包机做肉松的帖子，不晓得谁是原创，最初想出这么聪明的办法来做肉松的人，真是个天才！感谢这位原创者，O(∩_∩)O~   （找到了，这个天才就是elegreen mm，鼓掌，感谢！）

做出来的肉松，跟买来的不相上下了，而且可以根据自己的喜好调味，也没有添加剂，吃得放心也开心。

 

原料：

2块猪里脊肉（570克）
3大勺酱油
1大勺白糖
1/2茶勺五香粉
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
1/2茶勺芝麻油
盐适量
水适量

 

做法：

里脊肉飞水后，切成小块，加足水，炖一个小时到一个半小时，或者到肉块软烂为止。

滤掉多余的水分，拌入酱油，白糖，五香粉，白胡椒粉，蚝油，芝麻油和盐，跟肉块拌匀，晾凉至不烫手的时候，装入一个大号保鲜袋，用擀面杖把肉块压扁压碎。

放入面包机，选择果酱Jam的程序，这时候我才发现，新买的面包机竟然没有这个功能！太坑爹了！！！ 但是。。。。这点小问题，是阻挡不了吃货对美食的追求的！O(∩_∩)O~

看了一下，面包机的说明书，发现果酱这个功能可以用揉面和烘焙这两个功能来代替。把压碎的猪肉放入面包机，先选烘焙这一档，烤20分钟，然后停掉，换揉面 档，揉五六分钟，再换成烘焙档，烤15分钟，换回揉面档，揉五六分钟。虽然麻烦了一点，但总比需要自己举着铲子在锅边慢慢炒肉松强多了不是？

最后用烘焙档，烤60到80分钟，其间每隔一会儿，摸约七八分钟，用筷子给搅和一下，以免边上的肉松给烤太干太硬，而且肉松也比较容易烤出那种很蓬松的感觉。

简化一下操作步骤，就是烘20分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘15分钟  -- 搅五六分钟  --  烘60到80分钟，中间需要用筷子搅一搅。

 

 

整个操作过程，面包机的盖子可以敞开着，帮助散发水分。

 

 

 

因为好奇，前后都称了一下，用的里脊肉，新鲜的时候是570克，做出来的肉松，只有240克左右。

 

 

香就一个字！

 

 

 

红油的熬制

 

 

 

家里用红油的地方还是蛮多的，拌个凉菜，吃个面，炒个菜，来一勺红油，增色又增香。

以前一直用淡鸟大师的方子做红油，后来搬了家，距离亚洲店太远，有些原料不容易买到，不能常备，外加某吃货觉得没什么辣味，就根据自己家的需要，改了改熬红油的办法，改用辣椒碎和辣椒粉paprika来做。

 

原料：

3杯色拉油
2/3杯干辣椒碎
2/3杯辣椒粉paprika
2枚八角
6到8粒丁香
1/4杯白芝麻
1块桂皮
1块姜，大刀拍扁
2根葱，挽成葱结
4瓣蒜，大刀拍扁
5大勺花椒
3到4小粒沙姜
2到3片香叶bay leaf

 

 

 

注：

同时用了辣椒碎和辣椒粉是为了辣味和颜色能够兼顾。 大包装的辣椒碎和辣椒粉购于sam’s club和GFS，其实用一般的paprika就可以了，我这里大包装的只能买到Spanish paprika，所以就用了它。 另外，那个辣椒碎的味道不太稳定，有时很辣，有时又不怎么辣，要是碰到不够辣的时候，得加大用量。

 

做法：

将色拉油放到一个厚底的小锅里，用小火加热，等到油略热，下姜块，蒜，葱结，八角，丁香，花椒，桂皮，沙姜，转成最小的火力，慢慢的熬出香味。

过十来分钟左右，等白色的蒜粒开始带上金黄色，下白芝麻，辣椒碎和辣椒粉，接着熬一二十分钟，其实不时的搅一下，以免糊底就好。切记，一定要用最小的炉灶 眼，最小的火力哦，这样慢慢的熬二三十分钟，熬出香味，却又不会糊掉，如果糊了，就说明火力太大了

。
熬好的红油，等凉透以后，盖好，沉淀一晚上，第二天固体材料都会牢牢的淤积在底部，将表面漂浮的香叶，葱结，蒜粒和沙姜什么的挑出来扔掉，取一个干净的玻璃瓶，倒入上层的红油，得到的，就是一瓶漂亮的红油了。

剩下的辣椒渣滓，也不用浪费扔掉，做水煮鱼水煮牛肉什么的时候，炒豆瓣酱时加一勺进去，做出来的成品会更漂亮！

 

 

 

 

红油凉粉

 

 

凉粉，某吃货的最爱之一，不过做的不多，偶尔想起来了就给做几小碗，做好了现吃最好，隔了夜口感就不好了，只能改成炒凉粉了。

 

原料：

1/2杯绿豆淀粉
3杯水
酱油
香油
香醋
白糖
芝麻酱
蒜茸
葱花
香菜
油辣椒
红油
盐

做法：

将2又1/2杯水放锅里烧开，剩下的1/2杯水跟淀粉调匀，等锅里的水烧开后倒入锅里，一边不停的搅动，以免糊锅。煮到锅里的面糊不停的冒大泡泡的时候，离火，晾凉，等凉粉结块。如果赶时间的话，可以放冰箱冷藏，凝固得会快一点。

取出结成一整块的凉粉，切成条，（木有那个凉粉刮子，下次回国一定要背几个过来！），拌上调料，就可以开吃啦！

 

 

煎凉粉

 

 

那天看见lucky姥爷做的煎粉，看着真好吃，所以上次做凉粉的时候，特意留了一半，做煎凉粉吃。

煎凉粉跟直接做出来的凉粉完全不一样的口感，表面脆脆的，中间软软的，拌着香辣的调料，还有花生米的酥香，真的很好吃，我个人认为比普通拌凉粉还要赞！

 

原料：

1块凉粉
酱油
香油
香醋
白糖
芝麻酱
蒜茸
葱花
香菜
油辣椒
花生碎
红油
盐

 

做法：

将凉粉切成小块，平底锅放灶上烧热，加油，然后放入凉粉，慢慢煎至表面结出硬壳，盛出，拌上调料即可。

 

 
 

珍珠奶茶

 

 

以前在大学恋爱的时候，跟男朋友（也就是现在的某吃货啦，O(∩_∩)O~）常常去五道口轧马路，珍珠奶茶和烤肉串是最爱买的东西，现在想起来也还怀念不已，真的很好吃呢。。。。。。

很多市售的奶茶是加奶精和果粉的，自家吃的话，就不要加了，自己动手，不就图个放心么。

 

 

原料：

2个红茶包
1杯开水
1杯牛奶
1大勺奶粉
2到3大勺蜂蜜或者白糖
3到4大勺粉圆
清水适量

 

 

做法：

粉圆按照包装上的说明，放入沸水里煮15到20分钟，关火，，接着焖15分钟，捞出来，滤干水，拌入1大勺蜂蜜，备用。

 

 

牛奶加奶粉搅匀，用微波炉加热一两分钟，要是做冰镇的奶茶就不要加热了，我喜欢喝热的奶茶，所以要把牛奶也热一下。

用开水冲泡红茶包，出味后，将茶包拿出，冲入牛奶，加入煮好的粉圆，加蜂蜜或者白糖调味，摇匀就好啦。

 

 

 

冰糖银耳莲子羹

 

 

 

糖水，不仅仅在广东和香港才有哦，在广西，也是大街小巷随处可见的，银耳莲子汤，银耳花生，芝麻糊，花生糊，清补凉，甘蔗马蹄水，等等等。。。。冬天喝热乎乎的，夏天喝冰镇的，只是广西糖水名气不如广东那边的大，所以知道的人不多，其实也是非常美味的，O(∩_∩)O~

前几年感恩节过后的black Friday凑热闹买了小小的慢炖锅，用处不大，一度想扔掉，后来发现用来炖杂粮粥，八宝粥和银耳莲子羹，太方便好用了，头天晚上把材料加水放进锅里，第 二天一早，保准给炖的软糯但米粒谷粒还能保持形状不走形，口感也好，还没有糊锅的危险，太赞了，就留着做炖粥和甜汤的专用锅啦！

 

原料：

1朵银耳
15到20枚莲子
4到5大勺冰糖
水适量

 

做法很简单，银耳掰成小块，洗干净。干莲子里若有莲心，要去掉，不然会苦。

银耳，莲子，冰糖和水，一起放到慢炖锅slow cooker里面，炖一晚上，第二天早上起来，就有绵软滑糯的银耳莲子羹啦！

 

 

 

 

一次说走就走的旅行---- Texas看野花

四月的东北，仍然雨雪交加，春天的影子迟迟不见来临，某个周五的早上，我们边吃早饭边看天气预 报，整个周末都是阴沉沉的低温天气，好郁闷，我把碗一推，“咱们去德州看花吧，据说野花正开的漂亮呢！” O(∩_∩)O哈哈~，两人一拍即合，当天马上定了旅馆和机票，租好了车，连夜收拾好了包裹，来了一次说走就走的旅行，texas，我们来了！

一下飞机，就看见机场四周心旷神怡的绿色，真美啊！

按照Brenham小镇官方网站的看花路线，（路线图在这里：http://www.visitbrenhamtexas.com/images/wildflower%20watch/wildflower-map-4_6.jpg），把上面的景点都跑遍了，感觉南面的花比北面茂盛很多。

周六那天，一会儿大太阳一会儿阴天的，照片也受了影响，不过，俺们的好心情却是一点都没受影响，玩得很开心！

这个bluebonnet 好像还是德州的州花来着

 

 

 

大片大片的野花，就一个字，美！！！！！！

 

 

 

 

玫瑰园，去看野花的人很多都会去转转。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bluebell的冰激凌工厂，可惜周末不开放参观，可以上二楼去品尝冰激凌，一美元一小盒，很多人在排队，我们买了四种口味，摩卡杏仁，巧克力，草莓和黑莓，发现摩卡那个最好吃，还想多尝两个，实在是已经撑得不行了，O(∩_∩)O~

 

更多的家常小菜，欢迎到yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~