2018金狗柴犬3D馒头 (附完美馒头秘诀)

来源: 2018-02-12 23:17:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8531 bytes)
本文内容已被 [ 紫色公主 ] 在 2018-02-12 23:41:34 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

2018年狗年春节将至,家人有狗狗,所以学了这款柴犬3D馒头。样子萌萌又可爱。

大家有没有遇到过以下问题:

馒头蒸出来表面坑洼不平滑?馒头本来蒸的很漂亮,一开盖子就缩了变丑了?馒头做的很漂亮,但蒸出来却没有完全发酵,不松软? 漂亮的馒头,锅盖上的冷凝水滴下来,毁了容?。。。

这里分享我新学到的馒头配方以及做法,基本解决了过去做馒头过程中大部分的技术问题,颠覆了我过去对面食制作的粗浅理解。不仅操作简单省时,而且,有不少诀窍,非常管用,值得推荐和学习。

1.基本面团 (这个配方是500克面团的量,可以做10个普通50克馒头,8个柴犬馒头。我做了4个柴犬,5个普通馒头。)

配方:和面盆中,加入温的全脂牛奶,均匀撒上酵母粉,糖,晃均匀,直接加入面粉,和色拉油。机器搅拌10分钟。

中筋面粉:300克;全脂牛奶: 160克;酵母粉:3克;糖: 30 克;色拉油:5克

刚开始搅拌的时候,我怀疑配方有问题,因为实在太干了,比我平时用的面团要硬很多,面粉完全无法揉进去,我用筷子帮助搅拌了一下。但耐心等待,面团会变得光滑如宝宝屁股一般。

这个面团在操作中,完全不用手粉,干粉,非常容易塑形和操作。

揉面的秘诀:

馒头蒸出来坑坑洼洼表面不光滑?原来是因为面团没有充分排气。而传统的把面团”揉透“就是要充分排气,让面团组织致密均匀。这是蒸出漂亮馒头的第一个要素哦。使用下面的”揉面三步法",保证每个人都能快速做出漂亮的馒头。

揉面三步法:

1)挤压排气:把50克面团,用双手直接挤压搓成细条。

然后盘起来,这个操作重复三次即可。面团会变得光滑细致,普通面团还会变更白。

2)收口:用拇指下方的手掌,将面团边缘向内收,尽量令边缘光滑。使面团有一个光滑的表面。

 

3)滚圆:在操作台上滴一滴牛奶,把面团反过来,收口朝下放在牛奶上,用虎口和手掌揉面团做圆圈动作。

这个步骤最神奇,因为牛奶湿润黏合,会将面团收口变小,这个面团会被揉得立体起来,表面光滑无比。

反过来,所有收口都变成一个小"肚脐“。

然后将面团小心揉高,要比想要蒸出来的高度高一些,因为发酵会使得面团变软,变矮。到这里,普通的馒头就做好了。可以放置在parchment paper上,盖上保鲜膜。

发酵的秘诀:

这个方法里强调的是快速,发酵只要一个小时,而且保证成功。

蒸锅里加入3公分的水,加热到45度,也就是手摸上去有点热,但还不烫手的程度。关火。

把做好的馒头垫上parchment paper,保证一定距离地摆放在蒸屉上,放在蒸锅上。

盖盖子的时候,要注意一个诀窍。就是留一条缝,千万不要盖严。

蒸出漂亮馒头的秘诀:

这里强调的是保证馒头表皮的平滑完美。只需要18分钟。

就用刚才发酵用的热水,中火开始,18分钟关火。

秘诀是,用一根竹签把锅盖垫起来,这样锅盖是有个微微倾斜的角度。

这样冷凝在锅盖上的蒸汽水就不会滴下来,破坏馒头的表面,而是倾斜着流到锅边。

而且,不是完全密封的状态,也不会造成过大的气压差,导致完美馒头开盖死这个问题。

18分钟关火后,等待3-5分钟,小心打开盖子,让冷凝水流到锅外面的盘子上,不要滴到馒头上。

这时候,你就看到完美漂亮的馒头了。

一定要马上取出,避免冷凝水沾湿馒头。

切开看看,内部组织致密均匀,按压有弹性,吃起来劲道美味,白馒头就可以吃一个。

最重要的,从和面到揉面,从发酵到蒸制,两个小时就搞定!

2. 柴犬3D馒头装饰方法

这里,我用了天然色素,南瓜粉,红曲粉,和可可粉。具体制作方法,我会另外开贴介绍。

所有部分黏合都使用牛奶做胶水。操作过程中要保证所有不用的面团用保鲜膜覆盖保湿。

45克X4 黄面团,另外8克黄色面团做耳朵,4克粉红面团,5克可可面团,剩下的是白面团。

1) 白色脸蛋:10克

2)白色鼻子:1.5克

3)黄红色耳朵:黄色2克,红色1克。

4)巧克力色眼睛:红豆大小

5)巧克力鼻尖:两倍眼睛大小。

6)巧克力嘴巴:巧克力面团搓成细条,用牙签来操作,非常容易。

7)白色眼睛亮光:微小的白色面团球,大小两个,用牙签粘一点牛奶操作。

按照前面介绍的快速发酵法,和完美馒头的蒸制方法,可爱的柴犬馒头就出炉啦。

 

谢谢大家。祝大家2018新春愉快,阖家欢乐!

 

 

 

 

 

 

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所有跟帖: 

做的真漂亮! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 23:28:34

其实平时我做馒头水平不是很稳定,这个方子和方法很可靠。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 16:57:04

巧手!阖家欢乐~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 23:39:01

哈哈,谢谢!过年吃货们都很开心:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 16:57:40

美肌効果比較強 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 05:14:13

哈哈,谢谢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 16:58:11

狗狗好可爱!你的玉手也迷人:D -DrunkCrab- 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 DrunkCrab 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 06:13:57

谢谢。馒头味道也很不错。家里有小朋友或属狗的家人,都可以做做开心。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 16:59:17

好萌的馒头,太可爱了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 07:44:08

谢谢爱班。馒头高手觉得这个方子如何呢? -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:01:47

非常漂亮。多谢。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 09:55:04

谢谢大师:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:02:11

漂亮漂亮,手也漂亮! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:06:44

谢谢。这个方子简单快速可靠稳定,值得推荐:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:02:57

蒸馒头小窍门 -桂花王子- 给 桂花王子 发送悄悄话 桂花王子 的博客首页 桂花王子 的个人群组 (461 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:19:12

没错!我家老太太是山东人,很经验主义的,今天尝试了这个方子。。。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (494 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:06:03

谢谢好文,收藏了! -jyx-003- 给 jyx-003 发送悄悄话 jyx-003 的博客首页 jyx-003 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:47:46

谢谢。我半夜做实验,写这个长贴,如果对大家有帮助也是值得的。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:07:13

好可爱的馒头!舍不得咬:) -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:07:10

哈哈,我儿子舍不得吃,女儿说太好吃了。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 17:08:09

手好美,馒头也好美,方子手下了。谢谢了~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 22:55:47

谢谢。祝新年好! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 12:57:52

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