家常海鲜菜式

来源: 2018-09-13 17:50:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5204 bytes)
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蛏子腹内有很多泥沙,必须充分浸泡吐尽。

蛏子放进滚水里烫几秒钟,捞起泡进冰水里,撕去黑膜后摆盘,撒葱丝,淋少许生抽。少许清油烧热,爆香蒜蓉/辣椒末,淋于蛏子上即可。

毛蟹取出蟹膏,草菇,豆腐切块,葱切段,姜切片

用高汤煨熟所有材料,少许盐调味,太白粉水勾薄芡,摆上一只蒸熟的毛蟹

镶鱿鱼材料 - 鱿鱼须/蘑菇/洋葱/辣椒/葱切碎,和紫米饭一起拌炒

材料塞进鱿鱼里蒸熟切片

海鲜沙茶面材料

虾头/壳/葱段/姜片爆香,加料酒/清水熬煮成汤底,捞出渣物。汤汁重新烧开,加一大匙沙茶酱,半茶匙辣椒粉,适量酱油,放进面条烫熟,最后加入海鲜烫煮2-3分钟,撒上葱油酥即可。

牛角蚌打理干净切片,摆回壳里。粉丝烫软,和葱花/蒜蓉/豆豉一起铺牛角蚌上,放进蒸笼以旺火蒸约4=5分钟,淋生抽,泼滚油即可。

类似贵妃蚌的蛤蜊,浸泡吐尽泥沙。用泰式辣酱/料酒炒至开口,少许太白粉水勾薄芡,撒葱花。

港式海鲜炒面材料 - 虾/扇贝/鱿鱼/蘑菇/蛋面/青江菜/辣椒。蛋面烫软沥干,放进油锅里煎/炸至微焦酥脆。其它材料用少许油,蚝油,高汤炒熟,太白粉水勾薄芡,淋于蛋面上即可。

人参鲍鱼乌骨鸡汤材料

所有材料放进炖盅里,加米酒/清水/盐,放进蒸笼里隔水蒸2小时。

血蚶搓洗干净置簸箕上,淋上一锅滚水,再淋上冷水。用小铜板从尾部结合处掰开,摆盘。

蘸料 - 姜丝/葱花/蒜蓉/辣椒末/香醋/生抽。食用时将血蚶放进葱姜水里涮洗几下再蘸酱料。

酱爆海鲜材料 - 虾/鲍鱼/青口/甜椒/辣椒/蒜/泰式辣椒/蚝油

沙茶带子粉丝材料 - 牛角蚌打理干净切薄片,葱/姜/蒜/九层塔

高汤加沙茶酱/生抽烧开,放进粉丝烫软,捞起备用。一大匙油烧热爆香葱姜蒜/带子,放回粉丝拌炒至汤汁收干即可。

蒸扇贝 

扇贝烫开口,粉丝烫软,葱花/蒜蓉/辣椒末爆香,所有材料摆回壳里,蒸3-4分钟,淋滚油,铺葱油酥。

海味三鲜羹材料 - 虾/鲜海参/水发鱿鱼/笋/鲜香菇。高汤烧开,放进所有材料烫熟,加蚝油/香醋/麻油,太白粉水勾薄芡,撒蒜苗即可。

 

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所有跟帖: 

天哪!!太好吃了吧 -早晨从中午开始- 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 早晨从中午开始 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 17:54:37

神仙一般的生活 天天美食 -lightblue11- 给 lightblue11 发送悄悄话 lightblue11 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:03:30

你家么天做这么多,一定吃不完,收食客吗?能不能报名啊? -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:13:56

比餐馆样式还多 -yefenghaiyun- 给 yefenghaiyun 发送悄悄话 yefenghaiyun 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:24:42

鲜得来……… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:07:26

鸭厨的菜一如既往地鲜!真鲜! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:10:15

都是好吃的,三鲜羹最爱 -mymover- 给 mymover 发送悄悄话 mymover 的博客首页 mymover 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:55:24

看得眼花缭乱, 口水哗哗地。 一天要吃三顿早饭三顿午饭三顿晚饭, 长七八个胃, 才能把这么多好吃的吃一圈。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:57:34

哈哈 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 20:12:45

好好味道 -jndydkt- 给 jndydkt 发送悄悄话 jndydkt 的博客首页 jndydkt 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 20:29:24

不知要多好命,才能嫁到做饭这么好吃的男人 :) -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 21:28:09

馋到舔屏。。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:33:47

刚说最近鸭哥吃的有点素,豪华海鲜轰炸就来了:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 08:57:28

哇!我只好羡慕嫉妒恨一下,还好我吃不到,否则我会吃成个胖子。 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:53:52

能吃上一会都是莫大的幸福呀 -Laurrra- 给 Laurrra 发送悄悄话 Laurrra 的个人群组 (50 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:47:38

谁做你老婆有口福啊 -dododiy- 给 dododiy 发送悄悄话 dododiy 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 13:02:11

太好了! -月亮啊你可知道- 给 月亮啊你可知道 发送悄悄话 月亮啊你可知道 的博客首页 月亮啊你可知道 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 13:17:41

海鲜就服你。 -zvents- 给 zvents 发送悄悄话 zvents 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 14:02:40

哎呀,太高大上了! -taitaidehuayuan- 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 taitaidehuayuan 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 15:37:06

好不好吃不知道,但绝对好看! -lu乐乐- 给 lu乐乐 发送悄悄话 lu乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 16:09:44

做你老婆得妥妥的有吃不胖的基因! -oHYeaH- 给 oHYeaH 发送悄悄话 oHYeaH 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 20:21:16

让我知道 -pokemama- 给 pokemama 发送悄悄话 pokemama 的个人群组 (56 bytes) () 09/14/2018 postreply 20:41:57

哇!太馋人了!请问紫饭是怎么做的?在韩国饭店吃过,很喜欢。谢谢啦! -家有好宝-夏静子- 给 家有好宝-夏静子 发送悄悄话 家有好宝-夏静子 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 06:35:20

自家做就是煮白米饭时加一把紫米。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 14:51:03

学习了,谢谢! -家有好宝-夏静子- 给 家有好宝-夏静子 发送悄悄话 家有好宝-夏静子 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 19:55:36

我最喜欢吃海鲜。可惜我家其他人不爱。太馋人了。 -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 12:07:27

怀念无污染年代的野生蛏子 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (66 bytes) () 09/15/2018 postreply 12:34:23

好久不见西兄,想念! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 14:12:35

这一贴太猛了,眼睛吃撑了,肚子咕咕叫 -烂土豆- 给 烂土豆 发送悄悄话 烂土豆 的博客首页 烂土豆 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 00:42:30

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