满屋飘香，终于吃到了久违的家乡的香肠，找到了家乡的味道！

来源: 风中百合2015 于 2017-12-05 20:07:49 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2838 bytes)

感谢熊猫媳妇及私房的大师们，感谢你们的无私奉献，让我学到了很多私房菜。第一次自己动手做香肠，吃到了家乡的味道！我做了两种香肠：

一、徽式香肠

徽香肠不同于四川的腊肠，也不同于哈尔滨的红肠，它没有四川腊肠那么麻辣，也没有哈尔滨的红肠那样有烟熏味。徽香肠有纯猪肉香，吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物。

首先需要准备的材料有：

1、猪肉：10斤，肥3瘦7，切肉丝，最好肥瘦分开切，肥肉切小丁；

2、取一小锅，放入葱、姜、少量八角，加水熬，水不要多，到时候拌到肉里，多了难干；

3、调味，拌入葱姜水，多搅拌一会儿，让肉吸收水份，10斤肉，2两白酒，通常是3两盐（本人怕咸，只用1两多点盐），4两冰糖，拌匀；

4、腌一天一夜，让肉入味。我用的是盐渍肠衣，提前清洗干净，开始灌香肠；

5、灌好的香肠，用温水清洗一遍，再用厨房纸擦干水，用棉线给香肠捆成一小截一小截的，再用针在香肠上有空气的地方扎孔排气，然后晾晒。

二、麻辣香肠

我参照熊猫媳妇博客里写的灌香肠方子，只是花椒面，辣椒面少放了些，这里就不细说了，谢谢。

 

所有跟帖： 

• 赞一个！我试过多种配方， 也觉得熊猫媳妇的好吃。 -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 20:29:54

• 谢谢！ -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:08

• 赞赞赞！ -辣凉粉- ♀ 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 05:22:50

• 谢谢！ -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:33

• 最爱吃徽式的香肠。 你放在外面是怎么防小动物的？ -jackma- ♀ 给 jackma 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 08:01:52

• 后院没有树，没有见到小动物 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:50:03

• 请问什么样的温度适合晒香肠？ -lily0533- ♀ 给 lily0533 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:02:01

• 在36-50℉，一周都差不多这个温度就可以了 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:53:51

• 徽州人？ -葱蒜- ♀ 给 葱蒜 发送悄悄话 葱蒜 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:51:37

• 是啊 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:35:01

• 同乡啊！ -葱蒜- ♀ 给 葱蒜 发送悄悄话 葱蒜 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:50:33

• 很高兴认识你，抱抱！ -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 16:32:30

• 肠衣在哪儿买？ -wumiao- ♀ 给 wumiao 发送悄悄话 wumiao 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:18:42

• 羡慕。我这晚上就50 度上下，而且空气湿度60% 没法做，想用烘干机但是又怕温度升高肉变坏了。 -翡翠&水晶- ♀ 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:44:52

• 是的，温度太高不可以 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:07:47

• Whole Foods Market买的 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:06:00

• 好方法，学习了~~~ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:49:24

• 谢谢！ -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:47:55

• 风中百合2015，我觉得我做的香肠怎么挂到你家的院子里啦（图二）。哈哈 -北美彩虹- ♀ 给 北美彩虹 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 06:28:45

• 哈哈，握手！ -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:48:52

• 我今天买了肉，明天准备做香肠，可不可以用白糖代替冰糖？ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2017 postreply 20:10:07

• 可以，据说冰糖更提味，所以我没用白糖。 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/09/2017 postreply 09:31:19

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