满屋飘香,终于吃到了久违的家乡的香肠,找到了家乡的味道!

来源: 2017-12-05 20:07:49 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2838 bytes)

感谢熊猫媳妇及私房的大师们,感谢你们的无私奉献,让我学到了很多私房菜。第一次自己动手做香肠,吃到了家乡的味道!我做了两种香肠:

一、徽式香肠

徽香肠不同于四川的腊肠,也不同于哈尔滨的红肠,它没有四川腊肠那么麻辣,也没有哈尔滨的红肠那样有烟熏味。徽香肠有纯猪肉香,吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物。

首先需要准备的材料有:

1、猪肉:10斤,肥3瘦7,切肉丝,最好肥瘦分开切,肥肉切小丁;

2、取一小锅,放入葱、姜、少量八角,加水熬,水不要多,到时候拌到肉里,多了难干;

3、调味,拌入葱姜水,多搅拌一会儿,让肉吸收水份,10斤肉,2两白酒,通常是3两盐(本人怕咸,只用1两多点盐),4两冰糖,拌匀;

4、腌一天一夜,让肉入味。我用的是盐渍肠衣,提前清洗干净,开始灌香肠;

5、灌好的香肠,用温水清洗一遍,再用厨房纸擦干水,用棉线给香肠捆成一小截一小截的,再用针在香肠上有空气的地方扎孔排气,然后晾晒。

二、麻辣香肠

我参照熊猫媳妇博客里写的灌香肠方子,只是花椒面,辣椒面少放了些,这里就不细说了,谢谢。

 

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所有跟帖: 

赞一个!我试过多种配方, 也觉得熊猫媳妇的好吃。 -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 12/05/2017 postreply 20:29:54

谢谢! -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:08

赞赞赞! -辣凉粉- 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 辣凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 05:22:50

谢谢! -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:48:33

最爱吃徽式的香肠。 你放在外面是怎么防小动物的? -jackma- 给 jackma 发送悄悄话 jackma 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 08:01:52

后院没有树,没有见到小动物 -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:50:03

请问什么样的温度适合晒香肠? -lily0533- 给 lily0533 发送悄悄话 lily0533 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:02:01

在36-50℉,一周都差不多这个温度就可以了 -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 11:53:51

徽州人? -葱蒜- 给 葱蒜 发送悄悄话 葱蒜 的博客首页 葱蒜 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 14:51:37

是啊 -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:35:01

同乡啊! -葱蒜- 给 葱蒜 发送悄悄话 葱蒜 的博客首页 葱蒜 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 15:50:33

很高兴认识你,抱抱! -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 16:32:30

肠衣在哪儿买? -wumiao- 给 wumiao 发送悄悄话 wumiao 的博客首页 wumiao 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:18:42

羡慕。我这晚上就50 度上下,而且空气湿度60% 没法做,想用烘干机但是又怕温度升高肉变坏了。 -翡翠&水晶- 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 翡翠&水晶 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 19:44:52

是的,温度太高不可以 -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:07:47

Whole Foods Market买的 -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 20:06:00

好方法,学习了~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2017 postreply 21:49:24

谢谢! -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:47:55

风中百合2015,我觉得我做的香肠怎么挂到你家的院子里啦(图二)。哈哈 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 06:28:45

哈哈,握手! -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2017 postreply 08:48:52

我今天买了肉,明天准备做香肠,可不可以用白糖代替冰糖? -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/08/2017 postreply 20:10:07

可以,据说冰糖更提味,所以我没用白糖。 -风中百合2015- 给 风中百合2015 发送悄悄话 风中百合2015 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2017 postreply 09:31:19

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