其实中餐厨师的基本功，就是刀功、勺功、火功，再高级的厨师也都具备这三功。然后再根据菜系的不同，掌握略有差异的烹饪技巧。虽然宴请大厨是这个人品，不好计较，他也无可厚非。我也不用紧盯着他每一步的操作，因为都是厨师，基本功都大致相同，个别的步骤，瞄一眼，也就心领神会，私下在好好琢磨琢磨，就能吃透，消化。好在有一小部分宴请，是在中午进行的，这样我观察就挺方便了！
比方说，烹调蒜蓉，我在北方同行中就没见过。拿几头饱满的蒜头，剥皮去蒂，用刀斩成小碎丁，用大约三两色拉油，坐火，烧至微微有烟，撤火，使勺温、油温降至两成热，放入蒜碎丁 干煸，一定控制好火，我试过几次，都不与大厨制作的颜色相同，那个火候要恰到好处，才能使成品，颜色微微、微微泛黄，这才能叫成功！再烹制多种菜肴，炸、烤、爆、蒸，最后的上淋，画龙点睛之笔！
他还制作的干煸雏鸡，我也是从未见过。是在德国买来的小鸡，比拳头略大，米黄色的塑料袋紧裹，上面的字是德文，橙色字体。是不是雏鸡，我不清楚，反正我看它不大，就叫它：雏！大厨的制作也令我开眼，因之前从未见过这种烹制法。解冻后清洗，控干浮水 ，改刀成麻将块，腌制，两个小时后，等待宴请客人的就位，摆台服务员，通知可以准备上热菜时，开始烹制，是干煸的，其中火候非常非常主要 ，即熟，还不能焦，软硬适中，即脱骨，酥而不烂…… 因我厨龄短，见识少 ，别人可能对他不屑一顾，我可感到受益匪浅，窥见一斑。尽管他对你不冷不热，但我还是特别尊重他，他喊我帮忙的时候，从不吝啬自己的力气。
当江泽民率中国党政代表团出访俄罗斯时，代表团专机共一百三十多人，算专机机组，除江泽民携夫人，及秘书 ，机要员，医生，警卫共十二人，含我使馆配备的宴请大厨，下榻克林姆林宫的贵宾楼。代表团其他成员，如，曾庆红，钱其琛，陈锦华（国家计委主任）等入住总统饭店 ，距克林姆林宫与红场仅三公里左右。代表团在俄四天，然后去独联体其他国家访问，我馆大厨一直跟随，直至访问全部结束，他才与代表团分手，乘航班返回莫斯科回馆。
