头伏饺子二伏面,我们自制蘸料来做《鱼肉馅饺子》(图文+视频)

来源: 2019-07-11 07:51:40 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1732 bytes)

都说头伏饺子二伏面,明天就是头伏了。今天我们来做鱼肉馅儿的饺子。

第一次吃鱼肉饺子是在我婆婆家,我以为鱼肉饺子全是鱼肉做的馅儿,后来才知道其实是鱼肉和猪肉混合在一起的。鱼肉饺子讲究的是打水,也就是不停的往鱼肉里加花椒水打馅儿,这样饺子才会鲜嫩。由于有了韭菜和花椒的香味儿去除一点鱼腥味,我们就不需要加葱姜了。 我们还可以准备两个蘸料沾饺子吃,非常可口。

材料:1.中筋面粉500克 2.水310毫升 3.猪肉馅200克 4.鱼肉400克 5.香油15毫升 6.素油50毫升 7.盐20克 8.花椒十余粒 9.韭菜400克

做法:

1.鱼肉馅和猪肉碎加花椒水和盐搅打

2.韭菜切碎,和搅打好的馅料混合

3.和面,擀饺子皮

4.大蒜碾碎加生抽和老醋

5.一汤勺自制辣椒油

饺子点三遍凉水,出锅,沾这自制蘸料就可以吃了。

 

 

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所有跟帖: 

这个陷料好!学习了。 -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:03:32

我先生老家的特色饺子:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:07:11

哇,闻着香味了,却又吃不到口,呜呜呜 ~~~~ 没关系,这个周末我也做起来。谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:05:30

挺好吃的,周末做起来啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:07:33

一年四季找借口吃饺子。 -danjuan- 给 danjuan 发送悄悄话 danjuan 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:50:27

哈哈,对啊,是个年节就吃饺子:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 08:53:06

原来是一半鱼肉一半肉,太棒了!赞 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 09:39:36

我也是吃过才知道:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 09:52:02

一定好吃!下次按你这个配方来做,用机器打水太方便了,谢谢分享! -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 ragtimefox 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 10:22:02

之前我也是用手打水,发现机器特别好用,很省事:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 10:33:06

用的是food processor 吗? -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 10:37:56

是的,视频里面有具体操作过程 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 12:16:34

以前老见别人说拌馅用花椒水,其实我都不知道怎么弄,这下清楚了:) -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 ragtimefox 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 11:59:02

:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 12:16:57

彬彬姐,用什么鱼肉做馅比较好吃? -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的博客首页 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 11:09:32

通常都是用鲅鱼,其他任何比较硬质一点的鱼肉都行;但是我出去好几次最近不是季节,鲅鱼都不够新鲜,所以 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (475 bytes) () 07/11/2019 postreply 12:15:54

太喜欢你的视线了,都是我爱吃的。最近在寻找蚝油,过去一直用李锦记旧庄蚝油,彬姐用哪个? -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 14:55:53

我也是用这个,因为很少用蚝油,所以不大有研究,等我有机会看看啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 15:06:24

xiexie! -夏之茉- 给 夏之茉 发送悄悄话 夏之茉 的博客首页 夏之茉 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 08:01:58

后悔没吃晚饭先看视频了,哈哈 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 15:45:43

哈哈,赶紧包饺子去啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 15:55:52

超赞!订阅啦!可以用tilapia的鱼肉吗? -homedeco- 给 homedeco 发送悄悄话 homedeco 的博客首页 homedeco 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:06:06

可以,就是这种鱼的刺比较硬,肉不是很多,不大容易弄吧?如果可以买到鱼片当然很好啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:47:12

Tilapia 鱼片做的不好吃。这种鱼肉太干,加油也不管用。至少我不喜欢。 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 10:45:42

在北美买不到鲅鱼啊 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:25:42

很少有那种我们通常说的“蓝点马鲛“,基本上是所谓的”花鲛“;但是我还是碰到过,华人超市有时候有卖的,英文 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (316 bytes) () 07/11/2019 postreply 19:51:15

谢谢你的回复!我也去华人超市看看 :-) -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 04:53:30

鱼肉饺子很正宗 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 20:22:46

谢谢谢谢,婆婆那里学来的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 05:27:43

特喜欢您的视频 -Dictator- 给 Dictator 发送悄悄话 Dictator 的个人群组 (74 bytes) () 07/11/2019 postreply 21:17:41

太感激您的美言了,我还有很多需要改进的地方,尽量做的让大家不浪费时间,有兴趣的朋友还容易follow:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 05:29:34

我也喜欢吃鱼肉饺子,不过我做的不放猪肉。下回试试加点肉。 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 06:06:00

我还没做过纯鱼肉的呢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2019 postreply 14:11:23

请问那种Alaska cod能做吗,我一直搞不清楚这里卖的鲅鱼长得是什么样的 -hibiscusad- 给 hibiscusad 发送悄悄话 hibiscusad 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 08:46:06

我个人觉得只要是比较紧致的那种鱼肉都可以的 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 16:08:32

没有鲅鱼原来也能做鱼肉饺子啊。谢谢分享! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2019 postreply 22:58:16

一看就知道好吃 -haqioji- 给 haqioji 发送悄悄话 haqioji 的博客首页 haqioji 的个人群组 (0 bytes) () 07/16/2019 postreply 19:33:48

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