【胖厨师】佐餐配酒皆宜的花生丁香鱼干,如果加入花椒干辣椒就有点像“黄飞红”花生了。

来源: 2019-02-09 14:45:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3035 bytes)
本文内容已被 [ leiden ] 在 2019-02-11 04:24:35 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
到潮州餐馆或者粤菜馆,经常有一份餐前小菜: 花生小鱼干, 比如香港湾仔逸东轩的花生小鱼干,就特别惊艳。经常有人是主菜没到,就添了好几份餐前的花生小鱼干。

国内带来了小鱼干,今天试做了一下,很成功,挺好吃的。

做法如下: 1、花椒,桂皮、辣椒煮水(如果你想加点其他香料,比如八角、香叶等等也可以)。煮个十几、二十分钟,水变成了咖啡色香料的味道出来了以后关火,加盐搅匀。然后把香料捞出来,放入花生浸泡约两个小时。如果是带皮花生,这个时候你就可以把花生捞出来,把皮去掉。像这种不带皮的,你就把花生捞出来,然后用厨房纸把它擦干、装袋入冰箱冻一个晚上。冷冻花生的原因是为了改变它的结构,这样炸出来更为酥松。 2、早晨起来,用冷锅冷油(这样油有一个逐步升温的过程,逐渐将花生里的水分带出)炸花生,看到花生微微变色的时候,就可以把花生捞出来放在一边,然后撒上一点盐拌匀,炸花生千万不要炸成焦黄,花生从炸锅里捞出来以后余热还会继续把花生炸熟。用剩下的油,将小鱼干炸成金黄色。 3、把炸花生和炸小鱼干混在一起,一份美味的花生丁香鱼干就好了。

无论是早餐时候用来配清粥小菜还是小酌的时候做下酒菜都是好的。当然像逸东轩一样做餐前小食也是再好不过的了。

如果不放小鱼干,而另外炒香花椒、辣椒拌入花生,味道就有点像黄飞红花生了。要注意花椒和辣椒,千万不要炒糊,炒糊了就会变苦。


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我也喜欢着一口 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2019 postreply 20:20:11

都是懂吃好吃的 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2019 postreply 20:54:31

-老九- 给 老九 发送悄悄话 老九 的博客首页 老九 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2019 postreply 10:46:23

请教一下,放冰箱冻一晚是为什么呢? -sisizy- 给 sisizy 发送悄悄话 sisizy 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 03:53:32

因为冷冻,改变食材的内部结构,这样下锅炸,更酥松。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 04:07:36

谢谢解答! -sisizy- 给 sisizy 发送悄悄话 sisizy 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 11:37:22

学习了, 谢谢!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2019 postreply 07:45:16

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