做一盘金黄诱人的鲜肉春笋木耳煎饺(多图)

来源: 2018-09-14 06:54:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (11082 bytes)

英文版的在这里:For English:Pan-fried Dumplings with Pork, Bamboo shoots and Wood Ear Mushrooms

我们家两个吃货,明明都是正统八百的南方人,却不约而同对北方的面食情有独钟,尤其是早饭的时候,最想吃的总是面条,饺子,包子,豆腐脑,炸油饼,胃口来回的在这几种经典北方早点上打转,如果再来根油条的话,那就更完美不过了!

可惜啊,有句话怎么说的来着?理想是丰满的,现实是骨感的。

自打离开北京以后,就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑,红糖油饼,紫菜馄饨汤,还有刚出锅又脆又长又香的大油条,一年到头都要梦见好几次,光是梦里的那股子熟悉的香味,能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货,想得到吃不到的时候,就自己做呗!

油条豆腐脑什么的就算了,我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条,端出来以后,自己都不忍直视,跟某吃货大眼瞪小眼,然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么?不会,当然不会! O(_)O~

我比较拿手的是饺子,饺子的馅料可以海纳百川包罗万象,喜欢吃的都可以放进去,除了一些固定的约定俗成的搭配,像韭菜鸡蛋,猪肉大葱,猪肉白菜,牛肉洋葱之类的,有时候我还乐意根据厨房里的存货,随手搭配各种花样的荤素饺子馅,大约是有了这么些年的吃货经验,做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点,就够我在自己小家里笑傲江湖了,完全是因为另外一个吃货,妥妥的只会吃不会做,而且从我们家开车到最近的中国城餐馆,也得二三十分钟。所以,每回买了新鲜猪肉和蔬菜,准备绞馅做饺子的时候,就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候,特别积极,要倒水泡咖啡啥的,话音未落,嗖的一下就能马上送到手边,速度堪比闪电侠。

真是,吃才是第一生产力好么!O(_)O~

扯远了,再扯回来,这次做了鲜肉春笋木耳煎饺,肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅,加了剁的细碎的木耳和春笋,还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋,薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅,下铁锅里生煎出来,撒了葱花和芝麻。

开盖的时候,那叫一个肉浓饺子美,香气袭人!O(_)O~

原料:

1磅猪肩肉(pork shoulder)
1包冷冻春笋(1 lb / 454g)
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ,切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

做法:

春笋的季节性极强,就在冬末春初的时候,短短的一段时间里,能够买到,一旦过了季,就无处可觅其芳踪,实在想吃的时候,只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发,摘洗干净。 春笋解冻后,倒掉多余的水分,装在小碗里,看着也还挺像那么回事儿,还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒,没有绞肉机的童鞋们,可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好,或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒,是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉,店里给绞的,有点太像肉泥,不喜欢。

白胡椒粉,蚝油,料酒,姜蓉,白糖,葱花,往一个方向猛搅,一边搅一边慢慢加入高汤/水,一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor把木耳和春笋分别打细,加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散,加一点点盐,下锅大火迅速炒熟,边炒边用锅铲给铲得细碎一点,出锅,晾凉后,把炒鸡蛋也加入肉馅里,并且加盐调味,再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水,中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热,下点油,摆入饺子 ,略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅,煎的均匀,底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处,盖上盖子

等水分渐渐煮干,转成小火,撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色,就可以出锅啦

香喷喷,底部焦脆,内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油,那更是美得不得了哇 O(_)O~

广而告之一下哦 ( ̄▽ ̄)

做美食博主也有一定时间啦,身边的亲朋好友和网上的朋友读者们,一直以来都有在督促我,你怎么不开个公众号呢,你怎么不做美食视频呢,你怎么不做直播呢?

懒人如我,曾经做过很多事情,也曾经有过很多爱好,有的三天打鱼两天晒网,有的能咬牙坚持上一些小段时间,在这些或长或短的兴趣爱好里,只有做美食和摄影坚持了下来,日夜沉积,从爱好变成了习惯,从习惯变成了坚持,最终成了生活中不可缺少一大部分。

现在,我的公众号味道Yankitchen开通啦,每周定时更新,欢迎大家关注,也谢谢各位一直以来的支持!

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所有跟帖: 

哇!这一早上我都在等你的帖子,我知道你星期五一定会贴的。先恭喜一下妹妹的公众号开通,再馋一会儿你的煎饺。周末快乐哦!:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:02:26

谢谢亲耐滴杉杉mm,也谢谢你一直以来的支持哦,我们一起努力! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:31:35

喜欢,美图,没有视频 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:47:55

做视频太麻烦啦,我不够勤快,不适合做视频。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:52:33

春笋馅的饺子,太奢侈了!看着就令人垂涎欲滴啊! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 08:46:49

谢谢公主哦!我自己也很爱这个煎饺,配点香醋和辣椒油,特别美 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:54:05

这个煎饺的馅料太棒了,我一人可以吃一大盘! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:05:43

握手握手!我也可以,而且我喜欢 胃口好的童鞋!哈哈。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:55:01

请问芝麻要事先烤熟吗 -xiaoge- 给 xiaoge 发送悄悄话 xiaoge 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:07:41

可以不用事先烤熟,会有很大一部分芝麻掉下面,会被铸铁锅煎香 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:56:48

鲜笋入馅,很独特,看的我口水。。。 -外面的世界- 给 外面的世界 发送悄悄话 外面的世界 的博客首页 外面的世界 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:08:33

不是鲜笋,冷冻的,不过也还好,挺好吃的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:58:57

又馋了。 这个。。。 逛饭坛真是影响减肥大计, 越逛越肥, 没法减肥了。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 11:57:01

实在馋了就吃一点,只要不过量,没问题,不会影响减肥的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:03:08

同感呀! 真想戒私房!吃货屡戒屡破! -3好吃- 给 3好吃 发送悄悄话 3好吃 的博客首页 3好吃 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 18:30:06

你做了这么多美食,是应该开个公众号了。你的饺子馅不要太嗲,如果饺子皮是自己擀的,就更完美。我是不是要求多多啊…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:18:36

哪里有,你这是鼓励我接着努力更上一层楼嘛!擀皮儿技术不好,我们都偷懒用压面机压饺子皮 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:03:31

请晒一下你的绞肉机,谢谢! -Eric'smother- 给 Eric'smother 发送悄悄话 Eric'smother 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 14:19:23

就是家用的meat grinder,商店都有卖滴,下次贴个照片 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:04:32

舔屏解馋。 -changchunhua- 给 changchunhua 发送悄悄话 changchunhua 的博客首页 changchunhua 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 14:47:56

哈哈,试试看,很简单的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:04:59

薄皮大馅,煎得真漂亮,下次也换用铸铁锅煎个试试。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 15:27:05

对,铸铁锅煎生煎包生煎饺子都效果都很好的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:05:39

这饺子太好了可惜我做不来。需要捏/包的东西都没办法。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 17:50:59

鸭哥谦虚了,厨房里估计没有你搞不定的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:06:29

不明白为什么爱用木耳包馅。木耳本身没有任何味道。包馅用的料最好是有味道的 -thetruth111- 给 thetruth111 发送悄悄话 thetruth111 的个人群组 (98 bytes) () 09/14/2018 postreply 18:39:50

木耳是入饺子馅的最佳选择之一,原因如下: -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (356 bytes) () 09/14/2018 postreply 21:52:06

公主分析得在理,太赞同了,木耳口感好,营养价值也高,做菜做馅都很好,咱们都应该多吃点 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:08:25

您说的也是有道理哒,生煎肯定没有煮和蒸来得健康,但是香呀!抵挡不住哒!木耳口感很好,调好味以后真的挺好吃的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (83 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:12:41

刚做完微刊~~~键盘差点湿了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 21:21:12

还是菊花姐在国内吃喝玩乐更馋人呀! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:13:19

请教爱班 铸铁锅煎饺子怎么可以不沾?我只敢用不粘锅煎 谢谢啦 -jiahao- 给 jiahao 发送悄悄话 jiahao 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 22:34:08

mm的铸铁锅是不是没有season好?锅烧热后加油,下饺子,不会粘的,新鲜饺子不会粘,但是冷冻的会哦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 08:14:39

先不赞饺子,微信怎么订阅? -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 09:33:42

用微信的扫描,扫一下二维码,然后关注就可以啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 19:52:07

加热水还是冷水? -女球迷- 给 女球迷 发送悄悄话 女球迷 的博客首页 女球迷 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 14:10:10

我一般都直接用冷水 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 19:52:32

真香啊! -Qinger- 给 Qinger 发送悄悄话 Qinger 的博客首页 Qinger 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2018 postreply 10:37:39

舔屏舔屏!太有食欲了。 -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 09/17/2018 postreply 16:07:09

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