手撕面包+ Chelsea Market

来源: 2018-09-13 08:20:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4617 bytes)

要尝试做的美食很多,手撕面包就是其中一个。

喜欢它的拉丝如棉絮,绵软醇香

根据网上的配方,周末试做了一下。因为家里面粉不够,主面团材料做了调整。

用料

波兰种#

波兰种这种酵头起源于波兰,Poolish在法语中就是指波兰的。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力

高筋面粉70克
水70克
酵母1克

主面团材料#
高筋面粉310克
牛奶105克
全蛋液75克
奶粉20克
糖60克
盐3克
酵母3克
黄油27克
全蛋液(刷表面)适量


把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。

除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团材料依次放入搅拌机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动搅拌机,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕

发酵好的面团取出挤压排气,均分成八等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
送入预热好175度的烤箱中层,上下火170度,烤制二十分钟。中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸,防止上色过深,或者表面烤糊。

看面团的变化:

从烤箱里取出面包,看着自己的劳动成果,非常满意和欢喜

烤好的面包非常松软,真的可以撕着吃的

Chelsea Market:一个坐落于曼哈顿下城,集美食广场、精品小店为一体的室内集市,由一个旧食品工厂改建而成(闻名世界的奥利奥就诞生于此)

那天,趁老板vacation, 我跟二个助理一起去Chelsea Market吃吃逛逛

我的午餐:三个国家的美食
墨西哥的tacos

美国的England Chowder:我很喜欢这款汤,这里做的非常好吃,

意大利的Gelato

吃饱回公司,坐在办公室里,下午只想睡觉:哈哈嘻嘻




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所有跟帖: 

那个手撕面包看着发的很好很柔软啊,赞:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 09:27:21

谢谢!真的是很柔软,因为先做酵头的原因。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 09:33:46

支持你吃吃喝喝,巧手的你什么都会做啊! :) -虚席以待- 给 虚席以待 发送悄悄话 虚席以待 的博客首页 虚席以待 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:08:52

谢谢鼓励!为了吃,我多花了时间去专研……哈哈 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:45:48

面包真诱人 -狂爱蝴蝶酥- 给 狂爱蝴蝶酥 发送悄悄话 狂爱蝴蝶酥 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:51:19

谢谢鼓励!我自己也非常喜欢这款面包。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 10:58:34

面包做的真好!最喜欢面包刚出炉撕着吃啦,软软的 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 11:45:58

谢谢鼓励!刚出炉的面包好吃得停不下来。。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:33:29

馋S我了, 最喜欢吃这种面包, -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (258 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:23:38

谢谢鼓励!poolish就是高筋面粉70克 水70克 酵母1克;高筋面粉可以用普通面粉,奶粉是全脂奶粉,我用酸奶代替。我还没有做 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 12:38:16

真棒!超赞! -枫叶梦儿- 给 枫叶梦儿 发送悄悄话 枫叶梦儿 的博客首页 枫叶梦儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 16:13:35

谢谢鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:11:15

面包机揉面的时候面团会不会特别sticky? -cdht- 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 16:55:42

我用搅拌机搅拌的,不是很粘 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 18:10:59

午餐吃这么好,不打瞌睡才怪。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2018 postreply 19:45:06

哈哈…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 05:02:32

里面有一家龙虾店,现点现煮,很美味的。 -香草山上- 给 香草山上 发送悄悄话 香草山上 的博客首页 香草山上 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 06:45:56

是的。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 07:17:38

这面包烤的太俊了。用酵头的面包就是松软好吃! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 09:05:28

谢谢公主的鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 10:43:40

thanks! -quietplayer- 给 quietplayer 发送悄悄话 quietplayer 的博客首页 quietplayer 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 10:31:46

谢谢! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2018 postreply 12:20:52

看着就想吃 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2018 postreply 15:41:39

谢谢鼓励! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2018 postreply 03:46:54

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