Sous Vide,----真空低温水浴烹饪法及其成品+烤羊小腿

来源: 2018-02-11 10:01:26 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5436 bytes)
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Sous Vide,----中文叫真空低温水浴法. 发明这种烹饪方法的是法国一家米其林餐馆的厨师.

简单说:食材调味后放密封袋内,置于恒定水温下,用恒定的低温(50C-60C,)长时间(1-4个小时,时间长度取决于何种食材,及自己想要的烹饪效果)烹饪食物. 这种烹饪方法可以保持食材的鲜美,烹饪出的食物柔嫩多汁. 达到自己想要的食物熟透度后,最后一步把肉类从袋子里拿出,入热锅内煎到喜欢的色度,即可.

市面上现在有专用于Sous Vide的智能温度控制棒,避嫌,具体的品牌就不说了,可以自行古狗. 如果想了解更多有关Sous Vide也可以古狗,就不再多说了,---发帖相当的耗时间:)

如果没有那个智能温度控制棒,也可以使用简易的方法,找一大点的深点的锅,水烧到约60C左右,食材比如今天贴的鸡腿,抹上调味料后,放密封袋,再放入锅里,袋口不要浸入水中,会看到密封袋受热后,慢慢包裹于鸡腿,也就是看到密封袋变凹,尽量排出里面的空气后,拉上袋口密封好. 一直保持这个水温,3个小时左右,鸡大腿就烹饪完毕,最后一步,铸铁锅烧热,放一点点油,鸡皮朝下哦,煎到金黄,配上酱汁即可.

没那根智能温度控制棒的,需要一点经验控制水温恒定:)

这个真空低温水浴法可以烹饪任何食材,牛排,羊肉,鸡肉,猪肉等肉类,还有,鱼等,还有蔬菜类都可以

BTW, 无论拍任何PP,特别是食物, 光线很重要,好的光线,加上好的构图,不需要PS:)

用Sous Vide方法做的鸡肉与香槟醋,鸡肉嫩而多汁.





前天晚上做的羊小腿也一起贴哈, 这个羊小腿非常好吃,老公最喜欢的一种. 也用到了Mirepoix, 前面的帖子分享过这种做法. 烤羊小腿这类,一般也是低温长时间,烤出的肉质不柴,我一般用220F, 3个半-4个小时左右

特别是羊腿下的利马豆,老公的评价,这次接近希腊餐馆里利马豆的了,哈哈哈. 上次用烤箱烤利马豆,算是失败,就告诉自己一定要烤成功,这次从准备到烤就很用心:))


最后,在这里告知一下:我准备关博客了,如果需要存菜谱游记等的同学请抓紧,我把博客开到这个月底吧,给需要的同学一点时间:). 之所以今天告知一下,按以往出门出游时临时关下博客,总有同学各坛子发帖询问还有发QQH来询问的甜酒为什么关博客了,想找菜谱看不到了,等等,然后其余同学各种猜测,帮我安上各种原因,哈哈哈:). 我知道我的博客流量很大,喜欢我的,不喜欢我的,都会去看看,--我今天告知一下,也是不想大家(喜欢的不喜欢的)都白跑:). 关博客,是因为我不想再写博客了,跟任何人任何事无关,我自己呢,也一切安好:),日子平静且踏实. 喜欢甜酒博客的亲们,也请理解:).我了解自己,如果我想干一件事,我一定努力干好; 如果我一旦有不想干的念头,会觉得是负担,干着也没激情:). 今后有时间,有心情,我会发帖的:)


在菜摊有一年多没有发帖了,最近两三周,连着发了几个,也是因为想赶着把自己了解的西餐中几个比较经典的烹饪法及tips分享出来,也许对西餐有兴趣的同学有点点帮助

祝大家灌水愉快


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所有跟帖: 

金色的美味!甜酒甜的高质量的大餐布置,美食制作,精美服饰和装饰都是私房经典。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:33:09

我不喜欢sous vide做出来的牛肉,我家一老一少没少实验,历时2年多我还是不喜欢 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (138 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:58:28

粉美眉很久了,美眉的贴大气,做法详细,从你那里学了很多。非常感谢!关博客太可惜啦... -toLife- 给 toLife 发送悄悄话 toLife 的博客首页 toLife 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:58:32

不要关博客呀 你的博客超级棒的 -GARRYHALE- 给 GARRYHALE 发送悄悄话 GARRYHALE 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 12:18:06

也喜欢mm的旅游贴:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:36:47

喜欢烘箱低温长时间烤肉类,入味,干净,好吃+好收拾。 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 12:46:18

低温长时间烤肉类要不要用锡纸覆盖? -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:16:29

对,我是用锡纸包起来的,所以烘箱不脏。 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (38 bytes) () 02/11/2018 postreply 19:38:50

LC braiser,是我所有炊具中用得最多的一个...... -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (205 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:32:29

阿拉现在正在用一个椭圆的做confit gesiers,烘箱200f,3-4小时。 -Gbdjw- 给 Gbdjw 发送悄悄话 Gbdjw 的个人群组 (328 bytes) () 02/12/2018 postreply 06:29:48

,对呀,我也有一个铸铁锅,怎么没想起来呢。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 06:40:28

很专业 -橄榄树1- 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 橄榄树1 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 13:10:15

美女,为广大网友做点贡献,分享一下幸福不好吗 -blushtabby- 给 blushtabby 发送悄悄话 blushtabby 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 13:35:39

其实,我更多的是分享我的厨艺,我的旅行经验,衣食住行的求知欲及日常生活中的人际沟通能力 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (169 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:38:49

确实是无私奉献。美女蕙心兰质,冰雪聪明。 -blushtabby- 给 blushtabby 发送悄悄话 blushtabby 的个人群组 (86 bytes) () 02/12/2018 postreply 14:30:42

不要关博客啊!女儿喜欢意面,那天山寨了一下你的方子,她好喜欢 -Vbaby- 给 Vbaby 发送悄悄话 Vbaby 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:49:55

拷贝不方便,没图啊,哎 -Vbaby- 给 Vbaby 发送悄悄话 Vbaby 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:53:10

实在抱歉.对了,我发的意面系列,都在这坛子贴过 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (38 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:00:01

好的,谢谢!常来啊! -Vbaby- 给 Vbaby 发送悄悄话 Vbaby 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 18:43:27

太有帮助了。 等有时间一定试试。 谢谢! -lucky_rain- 给 lucky_rain 发送悄悄话 lucky_rain 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 17:06:33

好可惜呀,你的博客真的是难得的好,能只开不更吗? -家有宝妞- 给 家有宝妞 发送悄悄话 家有宝妞 的博客首页 家有宝妞 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 22:40:58

我也想过你说的那样,但是那样的话,我心里会老牵挂着...... -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (43 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:40:29

不要关博客啊! -QianShuiTing- 给 QianShuiTing 发送悄悄话 QianShuiTing 的个人群组 (226 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:36:27

谢谢MM. 也祝福安康. -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:39:46

漂亮,你的菜谱都是精华 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 09:48:15

谢谢分享 -pureleaf- 给 pureleaf 发送悄悄话 pureleaf 的博客首页 pureleaf 的个人群组 (86 bytes) () 02/12/2018 postreply 10:33:18

希望早点回来开博,谢谢分享Sous Vide。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 11:04:12

甜酒甜 -xpma- 给 xpma 发送悄悄话 xpma 的个人群组 (68 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:29:39

才女!能不关吗?大家都喜欢 -xpma- 给 xpma 发送悄悄话 xpma 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:32:06

甜酒姐姐,你知道的,我很少发言,但今天看到你要关博,我得说几句。 -xiaoyinyin- 给 xiaoyinyin 发送悄悄话 xiaoyinyin 的个人群组 (1125 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:55:20

谢谢mm.祝福安康,快乐 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:37:33

喜欢你的美食和生活态度 -弹指一瞬间- 给 弹指一瞬间 发送悄悄话 弹指一瞬间 的博客首页 弹指一瞬间 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 15:20:41

做得好,拍的也美!赞你率性而为的性格,啥时候高兴了再吧博客重新打开吧,不然太可惜了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 07:49:56

谢谢大家.提前祝福新年快乐,安康 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:39:00

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