昨天秋分，又有人说要吃饺子，于是又吵起来了。
南方人对饺子没感情，南方人不会自己和面。别的不说，就拿上海来说，但凡家中有根檊面杖的，十之八九是南下干部，上海人从来不在家做面食，在我们眼里，面粉里加个蛋加点水摊张饼，已经是家庭厨艺中面食的最高境界了。
上海人也吃面条，也吃馄饨饺子，但没有自己和面的，都是到菜场去买，上海的面是用压面机压成面皮后叠起来切成细条的，所以叫做「切面」 ，面条摊，一般就称之为「切面摊」。切面摊上有粗细圆扁各种面条，也有馄饨皮烧卖皮水饺皮卖。
南方人喜欢吃米，哪怕在物资缺乏的年代，上海人也是顿顿米饭，没有用杂粮替代过，问题是老吃不饱，所以当时就象现在的朝鲜一样，没有胖子。
上海人非常讲究「吃大米」，在普通的上海人眼里，大米才是好米。当时有「储备粮」，备什么呢？备战备荒，怕别人打咱们，典型的受害狂想症，这毛病到现在还没治好呢。
储备粮据说要备七年，就是今年收上来的米，要放到储备仓中去，把七年前的米换出来卖给市民。储备粮是放了七年的陈米，会好吃吗？闻着就有一股「霉尘（陈）气」，储备粮都是籼米，而大米则是新米，所以大家自然而然地认为籼米不好吃，奉大米为上。
那就吃大米呗！
事情远不是这么简单的！
第一点，你可能已经想到了，它们的价格是不一样的。当时籼米是14.10元一百斤，大米是17.10元一百斤，差距还是很大的。有人会说，一斤才差三分钱，算什么呀？要知道，三分钱已经可以买个大饼了，对普通民众来说，一个月差上百来个大饼，可不是件小事。
第二点，大家可能猜到了，大米不够大家吃。谁都想吃大米，不愿意吃籼米，可是没这么多大米怎么办？计划供应呗，那个时候什么都是计划的，不稀奇。政府算了一下，全上海有多少大米多少人，一除不就出来了么？于是从1972年年开始，上海居民每人每月可以买20斤大米。
还有呢！
第三点，大米不够吃？那就吃籼米呗，虽然难吃点。可事情真的不那么简单，因为籼米也有定量的。那时买米要用粮票，根据每人从事劳动的属性，来「计划评定」一个吃粮食的标准。所以，一个人吃多吃少不是他自己决定的，而是国家给定的，难怪没有胖子呢。这个标准很繁复，有兴趣的朋友可以自己查，我能告诉你的是：体力劳动者中，干最重活的人，一个月可以领到45斤粮票照这个标准，这位工人一个月可以买20斤大米，再买25斤籼米，籼米是不定量的，只要有钱有粮票就可以。
好复杂，但问题总算解决了。
问题其实根本没有解决，问题在于：！一个月45斤米根本吃不饱有人说，我们家买了一包20斤的米，吃了好几个月没吃完呢对，你说的是现在，你家顿顿有鱼有肉，时不时还上个馆子酒店，现在的米，并不是用来塞饱肚子的。
那时可不一样，鱼肉蛋豆，都是「计划」的，一个月分不到多少，蔬菜倒是不要票，可是买了蔬菜你也没有足够的油去炒啊？没有油的蔬菜外加米饭，需要吃很多才能吃饱，不信？别的不说，你吃回素试试，吃完不久就饿了。
怎么解决？首先，让同样份量的米，烧出更多的饭来。这话听着很高科技，是不是？自己烧过饭的朋友，一定有过水加多了变成「烂饭」的经验，可见，要让饭多，可不是简单地多加水就行的。
这时籼米就厉害了，同样的米量，籼米要加的水远比大米多，烧出来的饭，也远比大米多，虽然在米的用量上相同，但在视觉效果上，籼米完胜大米，这道理，颇有些「昼饼充饥」，「望梅止渴」的无奈。
还不够吃怎么办？还有办法，吃别人家的「计划」。虽说大家吃不饱，但终归有人家吃不了的，妇孺多的家庭，年老多病的家庭，这种人家的粮票用不完，为什么不吃他们的呢？
凭什么给你吃啊？对了，你不是为了烧出更多的饭来所以吃籼米么？那你的大米额度不就多出来了么？这样，我给你我吃不了的粮票，你给我你的大米购买资格，我吃大米，你吃籼米。
谁告诉你旧时代是平等的？天下就没有平等的事！
我来自于一个小家庭，就四个人，我年幼，祖母年老，母亲胃口不大，父亲文弱书生，但这个小家庭又是「大人家」出来的，什么好东西都吃过用过。因此，这个家对于「吃」这件事，质量要求远超数量要求。
我从小到大，在家就没吃过籼米，一向是母亲找人换大米资格，她虽然不会做饭，但我们家的大米供应链是她一直维持的，所以我也不知道交换的行情是怎么样的。
小孩子总是好奇的，天天在家吃煤气灶烧的大米饭，没觉得怎么好吃，而且因为祖母的牙齿不好，我家的大米饭都是很软的那种。难得有回去同学家，吃到一碗煤炉烧的籼米饭，干干香香的，就觉得很好吃回来告诉大人，大人嘲笑我。出去吃一回，回来说一回，他们嘲笑我一回，弄得我很有逆反心理，在很长的一段时间里，都觉得籼米好吃。
后来，我吃到了泰国的香米，更觉得籼米好吃了。再后来，吃到了好的日本米，才知道，大米也很好吃。估计这么说，还得给读者再嘲笑一回。
到了美国，第一件事就是去COSTCO，第一件事就是买米，第一件事就是去COSTCO买米。
COSTCO的米太难吃了！
后来，找到了日本超市，买到了玉锦米，买到了源泉米，都是很好的大米，但我依然有些「籼米情结」，想吃到好的籼米，二来日本米相当贵，我快成为吃不起大米的穷人了。
于是我到文学城的微信去问，什么样的米好吃，她们告诉我，印度或者巴基斯坦出的巴斯马蒂米最好。正好我家附近不远就有一家印度超市，当然在洛杉矶十英里之内都叫「不远」，于是开车去买了一包回来。
这家印度超市很??好玩，以后一定会详细说到的。反正，我买到了那种米，巴基斯坦进口的，装在一个麻布袋里，比日本米还贵。
巴斯马蒂是种很长的米，一把抓在手里，感觉不象米粒，而是一把断了的粉丝，因为它前后的粗细是一样的，笔直且长，单粒要到六七毫米的样子，所以大家也叫它「印度长米」，其实「印度香米」是「香」的意思（梵文vasmati），也就是香米。
印度长米是典型的灿米，几乎没有任何的糯性和黏性，烧饭的时候，可以放好多水，我每次都是大手笔去放水，比烧日本米多出二成的水，烧出来很好，一点也不「软烂」，于是我照多三成的水放，很好，然后四成，也很好，就目前来说，我尚未测出它吃水的极限。不管放多少水，烧出来的饭，一粒粒是完全分开的，呈一种松散的状态。由于米粒长，饭粒就更长，一碗长长的白色条子放在一起，有种莫名的喜感。
我突然有些明白，为什么印度菜都是糊状的了，咖喱是糊状的，马萨拉也是，这些玩意和大米一起吃拌都拌不开，但是碰到巴斯马蒂就是天作之和了，正是因为有了这种米，才有了印度那么些糊糊吧？天下的事，背后一定是有道理的。
这种米的确很香，但是形态怪异，与我常做的上海菜实在有些不搭，我还是买了日本米来吃，就把长米放在一边了。
一直在想怎么去吃，一直也没想出来，直到有人在聊做上海色拉时推荐了一种肉肠，一种有蒜味的波兰香肠，说是很接近上海红肠的口感和味道。这种肉肠叫做乃纪伊？巴沙波兰，本身就是波兰语，意思是「波兰肉肠」，也有用英语写成「波兰波兰香肠」或直接标「波兰香肠」的。
我买了来，样子和红肠很像，粗细长短都差不多，只是没有染成红的。但我也没想好怎么吃！
直到有一天，中午实在想不出吃什么了，看到有西兰花和橙色的灯笼椒，我想：不如煨个饭吃吧于是把西兰花从枝上剪下，只剪头上的，然后再把剩下的杆子对半剖开片成薄片，灯笼椒则是去籽后切成条，粗条。然后我又从冰箱中找出波兰肉肠，一段切了厚片，一段切成块
我找了个旅馆的厚铸铁平底锅出来，又把烤箱设到450度预热。
淘了一罐半印度长米，就在电饭煲的内胆淘的，按正常的水量加水，然后放入西兰花根切的片，甜椒条和肉肠，拌匀后铺到铸铁锅中，淋了一点点油，撒了一些盐。
先是放在灶上加热，水一会儿就沸腾起来，翻腾长米开始膨胀，我就在锅上铺了张铝箔，把整个锅放进了烤箱。
先是烤了十分钟，底上还有点点湿，表面还有些米是硬的，用把勺子把东西都拌一下，把西兰花的「花朵」插入饭中，又在表面撒了些马苏里拉起司，对的，就是撒在披萨上会拉出丝来的起司。
再把锅放回烤箱烤了十分钟，端出来，撒上黑胡椒，哎呀，太好吃了。
照这个办法，我吃掉了不库存的长米，有时是加上蘑菇，有时不用西兰花，也有一次换掉了波兰肉肠，改用一种Aidells牌的放了芒果和Jalape＆ntilde;○辣椒的肉肠，效果出奇地好，这种肉肠较波兰香肠更紧实和有弹性，口味更丰富饱满一些，很适合这么做。
又有一次，我不舍得扔掉挑出来的豆苗，因为嫩尖已经掐掉了，我就把豆苗的叶子从杆上摘了，把咸肉切了粒，先炒咸肉再炒豆苗叶，最后把米和水倒在锅中，先烧很烤，只是没有放起司，也相当成功，颇有些用大铁锅烧菜饭的感觉。
随便怎么搭配都可以，印度长米不怕水多，而且吸水厉害，所以不会黏底，烤完之后只要轻轻一刮就离锅了，保飬锅子也方便。只要当中翻一下即可，没有不熟或者过湿的道理，很适合初学者「炫技」玩。
大家要是有奇妙的好搭配，烦请告诉我。
南方人对饺子没感情，南方人不会自己和面。别的不说，就拿上海来说，但凡家中有根檊面杖的，十之八九是南下干部，上海人从来不在家做面食，在我们眼里，面粉里加个蛋加点水摊张饼，已经是家庭厨艺中面食的最高境界了。
上海人也吃面条，也吃馄饨饺子，但没有自己和面的，都是到菜场去买，上海的面是用压面机压成面皮后叠起来切成细条的，所以叫做「切面」 ，面条摊，一般就称之为「切面摊」。切面摊上有粗细圆扁各种面条，也有馄饨皮烧卖皮水饺皮卖。
南方人喜欢吃米，哪怕在物资缺乏的年代，上海人也是顿顿米饭，没有用杂粮替代过，问题是老吃不饱，所以当时就象现在的朝鲜一样，没有胖子。
上海人非常讲究「吃大米」，在普通的上海人眼里，大米才是好米。当时有「储备粮」，备什么呢？备战备荒，怕别人打咱们，典型的受害狂想症，这毛病到现在还没治好呢。
储备粮据说要备七年，就是今年收上来的米，要放到储备仓中去，把七年前的米换出来卖给市民。储备粮是放了七年的陈米，会好吃吗？闻着就有一股「霉尘（陈）气」，储备粮都是籼米，而大米则是新米，所以大家自然而然地认为籼米不好吃，奉大米为上。
那就吃大米呗！
事情远不是这么简单的！
第一点，你可能已经想到了，它们的价格是不一样的。当时籼米是14.10元一百斤，大米是17.10元一百斤，差距还是很大的。有人会说，一斤才差三分钱，算什么呀？要知道，三分钱已经可以买个大饼了，对普通民众来说，一个月差上百来个大饼，可不是件小事。
第二点，大家可能猜到了，大米不够大家吃。谁都想吃大米，不愿意吃籼米，可是没这么多大米怎么办？计划供应呗，那个时候什么都是计划的，不稀奇。政府算了一下，全上海有多少大米多少人，一除不就出来了么？于是从1972年年开始，上海居民每人每月可以买20斤大米。
还有呢！
第三点，大米不够吃？那就吃籼米呗，虽然难吃点。可事情真的不那么简单，因为籼米也有定量的。那时买米要用粮票，根据每人从事劳动的属性，来「计划评定」一个吃粮食的标准。所以，一个人吃多吃少不是他自己决定的，而是国家给定的，难怪没有胖子呢。这个标准很繁复，有兴趣的朋友可以自己查，我能告诉你的是：体力劳动者中，干最重活的人，一个月可以领到45斤粮票照这个标准，这位工人一个月可以买20斤大米，再买25斤籼米，籼米是不定量的，只要有钱有粮票就可以。
好复杂，但问题总算解决了。
问题其实根本没有解决，问题在于：！一个月45斤米根本吃不饱有人说，我们家买了一包20斤的米，吃了好几个月没吃完呢对，你说的是现在，你家顿顿有鱼有肉，时不时还上个馆子酒店，现在的米，并不是用来塞饱肚子的。
那时可不一样，鱼肉蛋豆，都是「计划」的，一个月分不到多少，蔬菜倒是不要票，可是买了蔬菜你也没有足够的油去炒啊？没有油的蔬菜外加米饭，需要吃很多才能吃饱，不信？别的不说，你吃回素试试，吃完不久就饿了。
怎么解决？首先，让同样份量的米，烧出更多的饭来。这话听着很高科技，是不是？自己烧过饭的朋友，一定有过水加多了变成「烂饭」的经验，可见，要让饭多，可不是简单地多加水就行的。
这时籼米就厉害了，同样的米量，籼米要加的水远比大米多，烧出来的饭，也远比大米多，虽然在米的用量上相同，但在视觉效果上，籼米完胜大米，这道理，颇有些「昼饼充饥」，「望梅止渴」的无奈。
还不够吃怎么办？还有办法，吃别人家的「计划」。虽说大家吃不饱，但终归有人家吃不了的，妇孺多的家庭，年老多病的家庭，这种人家的粮票用不完，为什么不吃他们的呢？
凭什么给你吃啊？对了，你不是为了烧出更多的饭来所以吃籼米么？那你的大米额度不就多出来了么？这样，我给你我吃不了的粮票，你给我你的大米购买资格，我吃大米，你吃籼米。
谁告诉你旧时代是平等的？天下就没有平等的事！
我来自于一个小家庭，就四个人，我年幼，祖母年老，母亲胃口不大，父亲文弱书生，但这个小家庭又是「大人家」出来的，什么好东西都吃过用过。因此，这个家对于「吃」这件事，质量要求远超数量要求。
我从小到大，在家就没吃过籼米，一向是母亲找人换大米资格，她虽然不会做饭，但我们家的大米供应链是她一直维持的，所以我也不知道交换的行情是怎么样的。
小孩子总是好奇的，天天在家吃煤气灶烧的大米饭，没觉得怎么好吃，而且因为祖母的牙齿不好，我家的大米饭都是很软的那种。难得有回去同学家，吃到一碗煤炉烧的籼米饭，干干香香的，就觉得很好吃回来告诉大人，大人嘲笑我。出去吃一回，回来说一回，他们嘲笑我一回，弄得我很有逆反心理，在很长的一段时间里，都觉得籼米好吃。
后来，我吃到了泰国的香米，更觉得籼米好吃了。再后来，吃到了好的日本米，才知道，大米也很好吃。估计这么说，还得给读者再嘲笑一回。
到了美国，第一件事就是去COSTCO，第一件事就是买米，第一件事就是去COSTCO买米。
COSTCO的米太难吃了！
后来，找到了日本超市，买到了玉锦米，买到了源泉米，都是很好的大米，但我依然有些「籼米情结」，想吃到好的籼米，二来日本米相当贵，我快成为吃不起大米的穷人了。
于是我到文学城的微信去问，什么样的米好吃，她们告诉我，印度或者巴基斯坦出的巴斯马蒂米最好。正好我家附近不远就有一家印度超市，当然在洛杉矶十英里之内都叫「不远」，于是开车去买了一包回来。
这家印度超市很??好玩，以后一定会详细说到的。反正，我买到了那种米，巴基斯坦进口的，装在一个麻布袋里，比日本米还贵。
巴斯马蒂是种很长的米，一把抓在手里，感觉不象米粒，而是一把断了的粉丝，因为它前后的粗细是一样的，笔直且长，单粒要到六七毫米的样子，所以大家也叫它「印度长米」，其实「印度香米」是「香」的意思（梵文vasmati），也就是香米。
印度长米是典型的灿米，几乎没有任何的糯性和黏性，烧饭的时候，可以放好多水，我每次都是大手笔去放水，比烧日本米多出二成的水，烧出来很好，一点也不「软烂」，于是我照多三成的水放，很好，然后四成，也很好，就目前来说，我尚未测出它吃水的极限。不管放多少水，烧出来的饭，一粒粒是完全分开的，呈一种松散的状态。由于米粒长，饭粒就更长，一碗长长的白色条子放在一起，有种莫名的喜感。
我突然有些明白，为什么印度菜都是糊状的了，咖喱是糊状的，马萨拉也是，这些玩意和大米一起吃拌都拌不开，但是碰到巴斯马蒂就是天作之和了，正是因为有了这种米，才有了印度那么些糊糊吧？天下的事，背后一定是有道理的。
这种米的确很香，但是形态怪异，与我常做的上海菜实在有些不搭，我还是买了日本米来吃，就把长米放在一边了。
一直在想怎么去吃，一直也没想出来，直到有人在聊做上海色拉时推荐了一种肉肠，一种有蒜味的波兰香肠，说是很接近上海红肠的口感和味道。这种肉肠叫做乃纪伊？巴沙波兰，本身就是波兰语，意思是「波兰肉肠」，也有用英语写成「波兰波兰香肠」或直接标「波兰香肠」的。
我买了来，样子和红肠很像，粗细长短都差不多，只是没有染成红的。但我也没想好怎么吃！
直到有一天，中午实在想不出吃什么了，看到有西兰花和橙色的灯笼椒，我想：不如煨个饭吃吧于是把西兰花从枝上剪下，只剪头上的，然后再把剩下的杆子对半剖开片成薄片，灯笼椒则是去籽后切成条，粗条。然后我又从冰箱中找出波兰肉肠，一段切了厚片，一段切成块
我找了个旅馆的厚铸铁平底锅出来，又把烤箱设到450度预热。
淘了一罐半印度长米，就在电饭煲的内胆淘的，按正常的水量加水，然后放入西兰花根切的片，甜椒条和肉肠，拌匀后铺到铸铁锅中，淋了一点点油，撒了一些盐。
先是放在灶上加热，水一会儿就沸腾起来，翻腾长米开始膨胀，我就在锅上铺了张铝箔，把整个锅放进了烤箱。
先是烤了十分钟，底上还有点点湿，表面还有些米是硬的，用把勺子把东西都拌一下，把西兰花的「花朵」插入饭中，又在表面撒了些马苏里拉起司，对的，就是撒在披萨上会拉出丝来的起司。
再把锅放回烤箱烤了十分钟，端出来，撒上黑胡椒，哎呀，太好吃了。
照这个办法，我吃掉了不库存的长米，有时是加上蘑菇，有时不用西兰花，也有一次换掉了波兰肉肠，改用一种Aidells牌的放了芒果和Jalape＆ntilde;○辣椒的肉肠，效果出奇地好，这种肉肠较波兰香肠更紧实和有弹性，口味更丰富饱满一些，很适合这么做。
又有一次，我不舍得扔掉挑出来的豆苗，因为嫩尖已经掐掉了，我就把豆苗的叶子从杆上摘了，把咸肉切了粒，先炒咸肉再炒豆苗叶，最后把米和水倒在锅中，先烧很烤，只是没有放起司，也相当成功，颇有些用大铁锅烧菜饭的感觉。
随便怎么搭配都可以，印度长米不怕水多，而且吸水厉害，所以不会黏底，烤完之后只要轻轻一刮就离锅了，保飬锅子也方便。只要当中翻一下即可，没有不熟或者过湿的道理，很适合初学者「炫技」玩。
大家要是有奇妙的好搭配，烦请告诉我。
