入口即化的东坡肉

来源: 2011-03-27 08:39:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4687 bytes)
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这是一款浙菜,要先炖后蒸。和川菜的东坡肉做法不一样。

 

用料:五花肉,黄酒,老抽酱油,普通酱油,冰糖,葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,竹签




1,将五花肉切成2-3cm见方的肉块

2,把肉块放入沸腾的水中,等水再开后1-2分钟关火,用清水冲洗干净

3,炖:将调料放入砂锅底层,再用竹签铺平在上,这是为了不损伤肉皮

4,把肉块肉皮朝下摆好

5,放入黄酒,老抽,普通酱油,少许水,汤汁到肉的2/3处即可,大火,锅开后转小火,炖2小时

6,蒸:将肉块肉皮朝上摆入小瓦罐中,将砂锅里的肉汁过滤后倒入瓦罐里,盖上瓦罐的盖,大火蒸30分钟

7,成品


肥而不腻,也不柴,入口即化。


家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

肥而不腻,入口即化。做的太好了 -梅乡人- 给 梅乡人 发送悄悄话 梅乡人 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 08:54:48

谢谢喜欢 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:56:57

我能看到蒸完了汤汁上一厚层油,怎么能去掉哪? -eric_in_chicago- 给 eric_in_chicago 发送悄悄话 eric_in_chicago 的博客首页 eric_in_chicago 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:01:50

入冰箱冷藏后将凝结在上面的白油去掉,再蒸1次,一般2次之后,白油就很少了,再蒸热了吃就不腻了. -猫咪小忘- 给 猫咪小忘 发送悄悄话 猫咪小忘 的博客首页 猫咪小忘 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:26:04

谢谢猫咪小忘,替我回答 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:25:28

口水啊…… 你家的家伙够全都 -chen1979- 给 chen1979 发送悄悄话 chen1979 的博客首页 chen1979 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:28:05

我老公就好买厨具 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:26:31

提点意见,别拍啊! -猫咪小忘- 给 猫咪小忘 发送悄悄话 猫咪小忘 的博客首页 猫咪小忘 的个人群组 (93 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:33:23

你还别说,我俩一顿就干掉了一半。所以这菜轻易别做。 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:28:40

这个俺爸肯定喜欢吃,赶紧偷师 -绿野蚂蚁- 给 绿野蚂蚁 发送悄悄话 绿野蚂蚁 的博客首页 绿野蚂蚁 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:36:13

是个好孩子 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:29:24

我爱吃肥肉~~ -longchumo- 给 longchumo 发送悄悄话 longchumo 的博客首页 longchumo 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 10:27:30

但不能多吃 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:31:10

就爱吃这东西,口水.... -爱吃爱喝爱美- 给 爱吃爱喝爱美 发送悄悄话 爱吃爱喝爱美 的博客首页 爱吃爱喝爱美 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 10:42:27

谢谢喜欢 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:57:56

回复:入口即化的东坡肉 -snowmoon2008- 给 snowmoon2008 发送悄悄话 snowmoon2008 的个人群组 (19 bytes) () 03/27/2011 postreply 11:13:16

谢谢。 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 17:08:21

做的真好。那小砂锅哪儿买的?好漂亮。 -windlove- 给 windlove 发送悄悄话 windlove 的博客首页 windlove 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 11:55:50

是在Le Gourmet Chef Store买的,当时打折$4.99一个 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:33:59

非常好! -路璐- 给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 路璐 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 12:38:05

谢谢。 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:56:28

就好这口,自己做太麻烦了,每次回杭州下馆子必点这道,吃个过瘾 -渥村百姓- 给 渥村百姓 发送悄悄话 渥村百姓 的博客首页 渥村百姓 的个人群组 (147 bytes) () 03/27/2011 postreply 13:11:38

你说的对。我老公最怕肉有腥味,所以调料多一些,自家吃,个头也不敢太大 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:39:26

回复:入口即化的东坡肉 -panlm_- 给 panlm_ 发送悄悄话 panlm_ 的个人群组 (27 bytes) () 03/27/2011 postreply 13:31:16

谢谢。 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:59:03

漂亮! -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 灵颜 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 13:43:13

谢谢。 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:55:59

哇。。一边看一遍吞口水。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 15:46:50

我很馋你的菜.... -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:41:25

馋这个! -仿膳- 给 仿膳 发送悄悄话 仿膳 的博客首页 仿膳 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:08:59

谢谢你,勤劳的妈妈,真有福气,孩子能和你一起吃晚饭 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:45:31

忒诱人了,口水哗哗。。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:57:37

谢谢,我喜欢你的水煮鱼片 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 17:11:27

这个,,,,咕噜。。。。吃不到闻得到! -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 17:44:45

哈哈,正在纠结你的点心呢 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 18:10:30

我是点心爱,大肉肉也爱! 点心可以不吃,大肉肉不可以没有:-) -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 18:13:15

入口即化,舌尖都能感觉得到,真好吃阿! -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 18:54:05

两人煮意,更是幸福 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:18:03

想吃没得吃,我只好酸酸地讲一句:你没做荷叶饼!哈哈哈 -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 19:21:04

好,这就去学做荷叶饼 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:19:06

很馋人啊! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 20:08:32

谢谢,你们生产队好棒呀! -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:21:00

实在是太精致的美味了,一定好吃! -长岛阿美- 给 长岛阿美 发送悄悄话 长岛阿美 的博客首页 长岛阿美 的个人群组 (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 20:17:00

谢谢。 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:21:42

帖子存了。谢喜做MM巧手!买了肉正准备找方子哪,太贴心了(: -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 littlefishhead 的个人群组 (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 00:13:27

你们的美食团我是够不上了 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:24:26

好味道~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 05:56:38

谢谢毛毛-妈 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:24:58

哇噻!就好这口!!!太馋了 -nycgal2008- 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的博客首页 nycgal2008 的个人群组 (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 08:54:39

我老公也是 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:25:53

诱人!谗呀!好菜。好刀。 -王府井- 给 王府井 发送悄悄话 王府井 的博客首页 王府井 的个人群组 (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 15:06:19

诱人!谗呀!好菜。好刀。 -王府井- 给 王府井 发送悄悄话 王府井 的博客首页 王府井 的个人群组 (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 15:06:24

谢谢,我老公挺得意这刀的 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:27:01

蒸的时候是隔水的还是干蒸? -plum8- 给 plum8 发送悄悄话 plum8 的博客首页 plum8 的个人群组 (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 19:21:56

小瓦罐放在大蒸锅里,蒸锅箅子下放水 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:30:09

肉在砂锅里,怎么蒸呢?难道砂锅底有小洞? -sami- 给 sami 发送悄悄话 sami 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 04:08:35

肉从砂锅中分装到小瓦罐里,再在蒸锅里蒸 -好吃喜做- 给 好吃喜做 发送悄悄话 好吃喜做 的博客首页 好吃喜做 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:32:00

看着太棒了...... -米西66- 给 米西66 发送悄悄话 米西66 的博客首页 米西66 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 09:56:01

功夫菜啊。。 -ttsmile- 给 ttsmile 发送悄悄话 ttsmile 的博客首页 ttsmile 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 10:28:45

的确是花功夫。她还望了一点 -合唱编辑- 给 合唱编辑 发送悄悄话 合唱编辑 的博客首页 合唱编辑 的个人群组 (25 bytes) () 12/07/2011 postreply 19:43:27

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