回味上海美食--三黄鸡

 

文化大革命胜利结束之后，位于上海云南路的小绍兴酒家，本着为人民服务的革命精神，发展改良了他们的传统特色。

他们选黄嘴、黄爪和黄羽三黃，大小适中的鸡只，采用独特方法烹煮：用沸水、冰水不停给鸡们洗澡，然后做皮肤护理、修剪指甲。另外酱蔴油葱薑香菜等制成佐料碟，吃时一起端上桌。

除了白斩鸡，洗澡水用来煮鸡粥，鸡血烧鸡血湯，内脏加作料爆炒，鸡毛扎成鸡毛掸子（打人用），指甲入中药（非常健康）。一时间小绍兴生意兴隆，一天就有成百上千个鸡被出卖了呀。

他们的成功极大激发了群众的创业热情，人们(包括一小撮刚从庙里出来的）纷纷干起了开飯店卖三黄鸡的勾当。

又有一老太太喜好吃鸡，钱包瘪答答。邻里的个体店老板就拿边角料收她一块洋钿一盘。老太太隔三岔五来上一盘，吃得舔嘴咂舌，满嘴流油。

这些年过去了，小绍兴三黃鸡早巳被其他品牌取代，上海人也不管码子大小，全都今非昔比，鸟枪换炮了。

 

所有跟帖： 

• 鸡胗那层黄颜色的皮中药房收，助消化 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/21/2016 postreply 18:55:05

• 回收旧报纸、废铜烂铁。。。 -金秋123- ♀ (0 bytes) () 10/21/2016 postreply 19:15:27

• 鸡内金，中药里叫什么来着？ -401.king- ♂ (89 bytes) () 10/21/2016 postreply 19:20:41

• 刚查了，鸡内金就是中药名。 -金秋123- ♀ (0 bytes) () 10/21/2016 postreply 19:42:33

• 3分，乌龟背可以多卖些钱 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/21/2016 postreply 19:54:46

• 鳖甲 -薛成- ♂ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 13:29:18

• 突然想起以前弄堂里常有的叫买声:"鸡胗皮，甲鱼壳"。 -0101011- ♂ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 03:03:10

• 是个悬念啊。～ -有言- ♂ (0 bytes) () 10/21/2016 postreply 20:50:01

• ：） ） -金秋123- ♀ (0 bytes) () 10/21/2016 postreply 21:38:20

• 记得文革时小绍兴是南京路西藏路那里的一个粥摊。文革前南京路上另有一家专门卖白斩鸡的百年老店生意很好，文革中百年老店关了，小绍兴除 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 07:03:50

• 现在小绍兴让外地人承包了，把粥烧成泡饭，鸡也不好吃（太肥），刀功和我差不多，大块。 -聂耳- ♂ (59 bytes) () 10/22/2016 postreply 07:06:44

• 象这边的中餐館是墨西哥人在炒菜。 -金秋123- ♀ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 11:20:09

• 去年我特地去吃了三黄鸡，看那黄黄的皮，吃不下去了。 -x潇潇- ♀ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 13:20:18

• 以前好些人说鸡皮爽脆滑嫩，比鸡肉更好吃。 -金秋123- ♀ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 14:51:55

• 很油，地上也很油，桌上也很油，就吃不下去了：） -x潇潇- ♀ (0 bytes) () 10/22/2016 postreply 22:58:59