玉米、红薯和马铃薯为何难以成为好的主食

玉米、红薯和马铃薯原产于美洲，前二者传入中国是在16世纪（明代），后者是在19世纪或16世纪。这三者都是容易种植而且高产的，前二者在中国不少地区成为主食，导致中国人口从晚明开始暴涨，尽管此后经历了明末战乱造成的人口锐减。但是这三者都难以成为好的主食。好的主食是面粉和大米，有如下特性：1. 营养成分含量较高。其中最重要的是热量，其次是蛋白质。2. 脱水和去除皮壳容易。3. 适口性好。4. 无毒性和致敏性。下面就从四个方面来看看玉米、红薯和马铃薯。

1. 营养成分含量

面粉：热量339（千卡，每百克含量）、蛋白质13（克）

大米：热量351、蛋白质7.5。大米所含蛋白质质量高于面粉，二者所含蛋白质效能差不多。

玉米：热量365、蛋白质8.5

红薯：热量127、蛋白质2.3。红薯含水分77%，马铃薯含水分更高。

马铃薯：热量126、蛋白质1.9

2. 脱水和去除皮壳便利性

就脱水难易程度来说，麦粒、稻谷和玉米晾晒即可，而红薯和马铃薯体积较大，难以晾晒脱水。就去除皮壳难易程度来说，麦粒和稻谷容易脱壳，红薯和马铃薯不容易去皮，玉米粒难以去皮。

3. 适口性

面粉、大米和去皮的红薯和马铃薯适口性好，玉米粒和带皮磨出的玉米粉适口性很差。

4. 毒性和致敏性

面粉、大米、玉米和红薯几无毒性和致敏性。马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。马铃薯中茄碱含量一般为每公斤30至100毫克，通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的，但发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱含量可高达每公斤5克，因此食用可能中毒。马铃薯也会引起一些人过敏。

总的来看，玉米因为难以去皮而适口性很差，红薯和马铃薯脱水和去皮不便，马铃薯有弱毒性和致敏性，因此它们难以成为好的主食。

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• 博谈网：中国领导人非常想要拥有的奢侈 -乐观成- ♂ (11481 bytes) () 08/26/2015 postreply 17:37:55

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