中科大6221（39）安庆的桂花鱼每斤两角钱

来源: 宜城渔翁于 2014-01-28 10:01:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (111004 bytes)

我的故乡安庆位于长江北岸，龙山凤水，鱼米之乡，人杰地灵。长江流经市境200余公里。长江沿岸有其支流华阳河、皖河、长河、尧渡河、秋浦河、青通河，淡水湖有龙感湖、大官湖、黄湖、泊湖、武昌湖、破罡湖、菜子湖、白荡湖。境内河湖港汊，星罗棋布，盛产野生鳜（Guì）鱼。长江安庆段长吻鮠大口鲶鳜鱼国家级水产种质资源保护区总面积8000公顷。

桂花鱼是鳜鱼的别名。“安庆的桂花鱼每斤两角钱”，自然不是“NOW”(今天)，而是“THEN”（以前）。2014年1月24日，市场批发价是每斤人民币25元钱，是“两角钱”的125倍。而且大部份是人工养殖的，很难得有野生鳜鱼。

1969年冬天, “安庆的桂花鱼每斤两角钱”,曾经与母校中科大的命运紧密相关。

1968年。学校两大派“东方红”和“延安”联合成功，召开大会庆祝。郭老就是在这次大会上宣布辞去中科大校长职务，郭老辞去中科大校长，真可谓“黄钟毁弃”。从此，中科大失去了保护的大树。七十年代，在相当长的一段时间内成了“弃儿”，“无家可归”。

1968年12月，笔者从中科大毕业后，直接到“世界风库”，在解放军农场当五七战士。后来才知道，不到一年，中科大开始在南迁的路上，艰难地跋涉。1969年冬天，母校曾经像外星来的飞船，载着一群外星人，在我的家乡安庆市的马山上“弹”了一下，又飞回了外太空。

中科大“被南迁”的原因和内幕，至今还是疑案。工宣队和“革命委员会”召开了全校师生员工动员大会，说明学校要南迁到安徽安庆。其中一个很重要的理由是，安庆活的桂花鱼仅要两角钱一斤，而当时北京市面很难买到“活的桂花鱼”。活的草鱼，比桂花鱼低档，价格是1元5角一斤。根据校史记载和有关人员回忆，1969年十二月初，先遣组到了安庆。十二月十七至三十日又来两批下迁人员。

安庆未能留住中科大，安庆人民为此留下了一声深深的叹息。“安庆的桂花鱼每斤两角钱”，却写进了中科大校史。

鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼。体呈青果绿色，带金属光泽。体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，内部无胆。尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼分布于各地淡水河湖中，一年四季均产。桃花盛开的春天，河水上涨，鳜鱼正肥。唐代诗人张志和在《渔歌子》中写道：

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠（qīngruòlì雨具），绿蓑（suō）衣，斜风细雨不须归。

鳜鱼为鱼中上品。肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高保健食品。安庆鳜鱼，是各家餐馆招牌菜。烹饪方法是“八仙过海，各显神通”。

附录，烹调鳜鱼主要方法有：

1. 双色鸳鸯鳜鱼

将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。

2. 大汤鳜鱼

鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。

3. 醋溜松子鳜鱼

将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形，再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)。沥水晾干后，在锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水，水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，并撒上适量的熟松子后，即可。

4. 清蒸鳜鱼

将鳜鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。