和深山兰凑热闹,也瞎聊几句冰酒

高贵腐烂葡萄(Noble rot,Pourriture noble)

 

 

我不爱喝酒,因为生活的这地方是盛产白葡萄酒的地区,一出门到处都是葡萄园,加上法国人喝酒是一种日常文化,无论到那去做客或上饭馆, “被喝酒”是不可避免的,好在法国人不强迫,客人不喝他们自个喝也好.自己不喝酒, 社交来往送酒和被送酒却是常事, 因而也听说了一点点. 举世闻名的法国波尔多葡萄酒产区因为气候关系不能生产冰酒,基本上出产于法国的是东北部的阿尔萨斯冰酒.

 法国人和德国人不叫冰酒,而是叫做晚收或者晚摘葡萄酒,(Late harvest wine),是由”过分成熟的葡萄”酿出来的甜白酒,作为餐前甜酒喝,多配以肥鹅肝或者小面包片享用.有几个好朋友, 无事坐下来, 一瓶冰酒, 几个小吃, 边喝边聊, 也很好的.

根据法国生产冰酒的AOC标准,(一种由瑞士和法国德国共同签定的高质量地方特色农业产品规定指标,) 可以用于做冰酒的葡萄有几个品种, Gewurztraminer, Riesling, Pinot gris, Muscat,它们统称为 "高贵葡萄品种" , 葡萄必须具备高贵腐烂质量, 别笑! 原话都是这么说的.有了”两个高贵”: 高贵葡萄品种. 高贵腐烂,气候合适, 就可以了.

所谓高贵腐烂(Noble rot,  Pourriture noble)是指葡萄皮表面被一种叫Botrytis cinerea 的霉菌感染, 在潮湿和高温作用下,葡萄皮被腐蚀,里面的水份跑出来,糖份和香味高度浓缩, 往往在正常的葡萄收获季节过后的几个星期, 还没收获的葡萄就会腐烂,可以想象在气温高的地方过了收获期葡萄会腐烂得很下流,只有在寒冷的地方到了十一月份差不多要冰天雪地了,才会有这种腐烂得很高贵的现象.

每个地区有自己规定的可以用于生产冰酒葡萄Must weight的标准, 也就是葡萄汁里含糖量并估计可以转化为酒精的标准, 法国德国和加拿大用 Oechsle scale 做计量单位, 美国Specific gravity做计量单位,比如法国和德国2001年后新规定的标准是Gewurztraminer, Pinot gris的Must weight必须达到18.2% , Riesling, Muscat 达到16.4% .

Varieties	SGN since 2001	SGN before 2001
Gewürztraminer Pinot Gris	279 grams per liter or 18.2% potential alcohol or 128 °Oe	16.4% potential alcohol or 117 °Oe
Riesling Muscat	256 grams per liter or 16.4% potential alcohol or 117 °Oe	15.1% potential alcohol or 108 °Oe

生产冰酒很辛苦,整个十月十一月份每周要去监督腐烂情况和测量Must weight,气候不好的话做出来的冰酒质量不合标准就不准以冰酒名义出卖.因此冰酒的价格也相对比较高,不过普通的没有象加拿大的那样贵, 我们这 四五十欧元可以买到很好的.

冰酒的特点是甜和香,根据葡萄品种和产地,气候变化而有异, 西方人喜欢冰酒里含有的亚热带水果味道, 象Gewurztraminer含有非常浓郁的荔枝香, 把酒吞下去后口中的香味很舒服,所以冰酒很受不爱喝酒的人欢迎,不过它的酒精含量很高, 很容易出状况, 不宜贪杯,后果自负.

 

所有跟帖： 

• 冰酒很适合女人喝，很甜，怀疑里面放了蜂蜜。有点类似意大利的DISARONNO.：） -为人父- ♂ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 11:10:34

• 是很适合女人喝，我问过酒农是不是放了糖,气得他想卡死我 -杏林香雪- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 11:30:32

• 很高兴见你露面。：）国内现在已有公司进口加拿大冰酒浆，然后在国内封装，味道一点 -为人父- ♂ (72 bytes) () 11/07/2010 postreply 11:46:53

• 我有空都来这里看看朋友们的贴,就是只是懒得打字. -杏林香雪- ♀ (102 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:24:35

• 你好！有的酒厂用普通的葡萄酒加上果汁和糖，冒充冰酒。 -深山兰- ♂ (155 bytes) () 11/07/2010 postreply 15:01:23

• 唔，朋友送的冰酒放在那还没开。这几篇介绍算是预热了。谢谢！ -开头- ♂ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:18:34

• 香雪好；给你们煽动得，俺也想去尝尝啦：）？ -dongfangshaoer- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:49:47

• 杏林好介绍，让我一起高贵的腐败像冰酒一样。：））特别喜欢冰酒的瓶子，看着就爽。 -bymyheart- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:58:32

• 谢谢介绍，听起来非常好喝。^^ -xingfu^- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 13:03:02

• 还没来得及细读深山兰的冰酒,又看到你的好介绍.看来不能不去品尝了.:) -红袖添香老板娘- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 13:48:48

• 谢谢你们二位的介绍。昨天还带亲友们去了趟Sonoma尝葡萄酒，以前真不知道冰酒怎么回事 -金笔- ♂ (205 bytes) () 11/07/2010 postreply 17:00:56

• 看着也想喝，可是最后的警告让我决定还是不喝罢了。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 20:07:36

• 祝以上各位幸福愉快 -杏林香雪- ♀ (0 bytes) () 11/09/2010 postreply 11:54:11