历史人物忽悠：厨师、御膳房、菜单
中国古代出了几位圣贤，他们的言行思想构建了中华文化根基。圣贤不是平起平坐的，他们也有高低之分。孔子一生苦哈哈，死后还不断的被后人扦头皮。老子的圣贤段位就比孔子高，骑牛出关而后作《道德经》，属于出世人物，故而清誉不衰潇潇洒洒，真是隔岸观火的仙者高人。还有一位圣贤，庄子，虽然潇洒得更厉害，但段位却在老子之下孔子之上，属于中间段位。
何有此说？挥手有此立论，自有历史丰富论据论证，请细细看来。
古人有“半部论语治天下”的说法。圣贤著书立说，都透着治国的道理，论语、道德经、逍遥游（内外篇）等千古名著，可以说是历代帝王治国的精神文化来源和依据。
由此便可看出圣贤的段位来了。
孔子作春秋，复周礼，大发议论，用心良苦但太啰嗦，喋喋不休，说得太白，没留给帝王伸缩余地；而且帝王都是人精，怎奈烦他人耳提面命？故他在世时不得意，死后也忽上忽下，身价看局势而定，走势大起大落。
再来看老子，洋洋洒洒《道德经》，三言四句二拍拖，短小精悍，点到为止。尤其经典名句：治大国如烹小鲜，精辟入理，被历代帝王奉为圭臬，心领神会。老子的地位从古至今没有变动起伏，套句时髦话，属于历史股坚挺，而且看好。
庄子的思想和为人太潇洒不切实际，但与帝王统治无碍，有些内容可以和老子掺合起来，老庄老庄，有利用价值。因此庄子在世时不显，死后也不彰，但若被后人提起，一般总是褒奖，少有贬斥。历史总分比孔子高，个人智慧也明显比孔子高，自然段位在其之上了。智慧高的代意词是玩得转，这样解释就易于接受了。
接下来说说老子的烹小鲜论。
老子高在哪里？
他提出治国方针，高在只提原则，不谈具体。他其实两千多年前就明白了实践是检验真理的标准的道理，所以他不提具体怎样烹调，只给出一个原则：如烹小鲜，真是太有才了！
老子的有才还不止如此。为何如烹小鲜，而不是如其他什么？
在老子眼里，国如鼎鑊，君王如厨师，百姓如牲畜；厨师端出来的食物好吃不好吃，百姓吃的开心不开心，端的看厨师的手艺了。
一句话，七个字，道出治国奥妙，开启了帝王的智商，增强了帝王的自信，删繁就简，治国就是炒菜，皇帝就是大厨，或总厨，手下各级官员就是分厨的厨师，百姓们，就是那要喂饱吃好的两腿走兽。
历史上雄才大略的帝王，其实都是出色的大厨师，整个朝廷就是一个血糊糊热腾腾闹呵呵冲满膻腥气的厨房。大厨师拟好菜单，交代下去，于是配料抓码，冷盘热炒，手法蒸炒焗煎炮烤焖熘，十八般厨艺一应俱全。好厨师，正餐前有开胃菜（谓头胎）,结束还有甜汤（谓碟奢特）。碰上坏厨师，烂厨师，什么头胎甜汤，去他妈的，连正餐都强对付。饥荒年代啊，吃草啃树皮吧。
老子的高，还在于给出了评价历史的另类尺度。人们习惯用英主、明君、昏君、中兴之主、开国君王等等来褒贬历代帝王。老子的小鲜论，让老百姓可以根据最世俗最切身的眼光来评判皇帝------好厨师坏厨师，好坏的分界线在一个“鲜”字上。何谓鲜？就是带荤的。吃饱吃不饱的，带点荤就行。百姓口味并不刁哇，好养得很。老子体察民情，所以用了“小鲜”二字。
依着小鲜论，挥手来理论理论历代厨师，活学活用“治大国如烹小鲜”的手段如何。
秦始皇做了大厨，首先是清扫御膳房，统一菜单，统一价码，统一数量和份量，统一作法，一条龙作业。凡不按他菜单和烹法的，就宰了做俎上肉。
他的烹饪手法是爆炒和凉拌，血腥气重，特点是菜式分明，绝不含糊，重料，有杀味。秦朝的烹饪法奠定其后二千年的烹饪基调，历代有所改进变化，都是换汤不换药，万变不离其宗的。
轮到刘邦掌厨，此君无赖出身，有点江湖气，手下各式厨师都是好手艺，来自五湖四海，所以汉朝总的烹饪手法是大汇总，南北通吃，十八般手艺几乎都用，灵活使用，火候恰到好处，菜式也是江湖特色，杂七杂八，百姓基本喂饱，不时有小鲜入口。
到了唐代，好大厨出了几个，甚至还出了个女大厨，采用阳火补阴法，翻炒颠爆，带动御膳房乃至全体吃客食指大动，食欲大开，不是小鲜了，而是大鲜特鲜。唐代李氏皇族有胡人血统，故烹饪手法带有游牧性，任意随性，融合各民族特色，有点像现今的自助餐式样，百姓择食相对自由，厨师也乐得轻闲。风调雨顺国泰民安，五族共和四方来朝，是一大盛世。
接下来宋元明清，承继汉统，虽有两朝是异族掌厨，但菜单基本不变，反而是弯弓大雕大块吃肉大碗喝酒，满汉全席，琳琅满目；他们在文化上汉化，在烹调上也同样汉化了。此四朝出了个把杰出厨师，但总厨艺SoSo。尤其到了晚清，慈禧大厨在菜单上踟蹰犹豫，是引进西式菜点还是关门炒菜，御膳房乱成一团，百姓张嘴嗷嗷待哺。
这时出了个孙中山，接掌了御膳房，开出崭新菜单，结束两千年通行之旧菜单，面目一新。可惜天不假年，孙大厨刚刚展示庖丁解牛易牙掌勺技艺，即英年早逝。初试厨艺身先死，顿使食客泪满襟。
好在孙大厨弟子蒋中正接手御膳房。蒋大厨年少时在江湖上混，吃香喝辣，食髓知味，坚持新菜单，勇往直前。
这时又出了个毛泽东，在深山荒林里研究菜单，独有心得。于是揭竿而起要争夺大厨地位，占领御膳房。
蒋大厨和毛大厨于是生死缠斗，杀来杀去，最后大战三大回合，历时一万天日。直杀得天昏地暗，神鬼为之泣。终于百万厨丁过大江，毛大厨指挥若定，攻占御膳房，坐上总厨宝座。蒋大厨抽身到台湾翻炒锅，另开小灶去了。
毛大厨何以制胜？
胜在菜单！
毛大厨的菜单，引进外国马列氏配方，中西结合，土洋杂交，生命力旺盛，胜过传统本帮菜单；加之毛大厨厨艺灵活，施手重辣，出手凌厉，整肃御膳房，组成清一色毛家班班底。
毛大厨的毛家菜，闻名世界。
毛家菜，于我们并不陌生，整整二代人，天天吃毛家菜，而且至今于一些人颚齿留香。
毛大厨喜欢亲自掌勺，事必躬亲，喜欢边掌厨边吟诗，做的菜浸透诗意，百姓们吃了毛家菜都有点晕忽忽，如诗如幻；毛家菜早期著名菜式是：土豆烧牛肉，后来和外国厨师爷闹翻了，菜单上划去土豆牛肉，改为民族汁的共产菜式。此菜式烹饪手法：热炒，火候大，极大，大极，至十分熟时，闷锅，捂盖，至烂熟。制作方法：制式制作，全国统一。食用方法：勒紧裤带，定量配给，填鸭式。
毛大厨掌勺作诗方兴未艾，可惜壮志未酬，撒手归阴，留下四大册烹饪书，称雄文四卷。这时轮到邓大厨来掌御膳房了。
这邓大厨是一等一的烹饪大师，只是在毛大厨掌勺的时候，因对毛家菜有不同看法，差点丢了性命。他三起三落大难不死，历史终于赋予他做大厨的使命。他接掌的御膳房，其实还是毛家班人马。邓大厨提出：菜好不好吃，要食客说了算。于是清理毛家菜菜单，整顿御膳房，打开膳房大门，开放食堂，请进来，走出去，四方取经，八面讨教，先让一部分人尝试新式菜式。于是此时，全国百姓吃毛家菜久矣，肚皮空空久矣，思美食佳酿久矣！全体又是食指大动，食欲大开，全民投入美食运动，是谓唐朝盛世再现矣！
然邓大厨遭遇了毛家班班底厨员抵抗，这些人习惯了烹煮毛家菜，对邓大厨的厨艺横加指责。邓大厨又发宏论：争什么争？！好菜孬菜，做出来看，先！
邓大厨知道真正要停止争论，最好的办法还是要在菜单上下功夫。
邓大厨真不愧为顶级厨师。他提出菜单特色论，挂羊头卖狗肉，在烹饪手法上改进。邓大厨烹饪的特色是重勾芡，就是上海话：汁腻。其菜式特点是大量勾芡，端上来如一盘浆糊，分不清毛家邓式，还是马列牌，百姓吃了，分不清也不去分是什吗菜式，只要小鲜、大鲜特鲜就好，连毛家班厨员也找不出岔子了。这一菜式延续至今，是中国有特色的烹饪法。
其后邓大厨物色了两任总厨接班人，都因违背其邓式烹饪法而遭废詘。后来选中江某，邓大厨退居幕后。
江大厨从小厨师做起，是老江湖了，对烹饪法深有心得，在邓式烹饪法上更进一步，特点是加倍勾芡，浆糊越捣越深，百姓也是越吃越上瘾，烂糊肉丝三鲜（三个代表）汤，于是全民捣浆糊。
现在是胡温掌勺，大刀阔斧整顿御膳房，要开新风气；但据说要保持菜单一百年不变。试问：世界上有一百年不变的事物吗？
依百姓俗世眼光看，吃是世界，食即人生，百姓最关注的是吃好在先。好厨师以民为本，就会端出好菜让百姓们管饱吃好；假如以主义为宗旨，以救世主为己任，以理论为饲料，当百姓为愚民，做填鸭来喂养，就做不出好菜，最后连小鲜都没有，怎么做得个好厨师？
历史闻香是思古幽情，治大国如烹小鲜，厨师出了一茬又一茬，喂养了一代一代的百姓。吃的咋样，厨师如何？百姓们是瞎子吃馄饨，心里全有数。
烹小鲜啊，呵呵，道是容易得吗？
真有才的，是你呵，老子！
中国古代出了几位圣贤，他们的言行思想构建了中华文化根基。圣贤不是平起平坐的，他们也有高低之分。孔子一生苦哈哈，死后还不断的被后人扦头皮。老子的圣贤段位就比孔子高，骑牛出关而后作《道德经》，属于出世人物，故而清誉不衰潇潇洒洒，真是隔岸观火的仙者高人。还有一位圣贤，庄子，虽然潇洒得更厉害，但段位却在老子之下孔子之上，属于中间段位。
何有此说？挥手有此立论，自有历史丰富论据论证，请细细看来。
古人有“半部论语治天下”的说法。圣贤著书立说，都透着治国的道理，论语、道德经、逍遥游（内外篇）等千古名著，可以说是历代帝王治国的精神文化来源和依据。
由此便可看出圣贤的段位来了。
孔子作春秋，复周礼，大发议论，用心良苦但太啰嗦，喋喋不休，说得太白，没留给帝王伸缩余地；而且帝王都是人精，怎奈烦他人耳提面命？故他在世时不得意，死后也忽上忽下，身价看局势而定，走势大起大落。
再来看老子，洋洋洒洒《道德经》，三言四句二拍拖，短小精悍，点到为止。尤其经典名句：治大国如烹小鲜，精辟入理，被历代帝王奉为圭臬，心领神会。老子的地位从古至今没有变动起伏，套句时髦话，属于历史股坚挺，而且看好。
庄子的思想和为人太潇洒不切实际，但与帝王统治无碍，有些内容可以和老子掺合起来，老庄老庄，有利用价值。因此庄子在世时不显，死后也不彰，但若被后人提起，一般总是褒奖，少有贬斥。历史总分比孔子高，个人智慧也明显比孔子高，自然段位在其之上了。智慧高的代意词是玩得转，这样解释就易于接受了。
接下来说说老子的烹小鲜论。
老子高在哪里？
他提出治国方针，高在只提原则，不谈具体。他其实两千多年前就明白了实践是检验真理的标准的道理，所以他不提具体怎样烹调，只给出一个原则：如烹小鲜，真是太有才了！
老子的有才还不止如此。为何如烹小鲜，而不是如其他什么？
在老子眼里，国如鼎鑊，君王如厨师，百姓如牲畜；厨师端出来的食物好吃不好吃，百姓吃的开心不开心，端的看厨师的手艺了。
一句话，七个字，道出治国奥妙，开启了帝王的智商，增强了帝王的自信，删繁就简，治国就是炒菜，皇帝就是大厨，或总厨，手下各级官员就是分厨的厨师，百姓们，就是那要喂饱吃好的两腿走兽。
历史上雄才大略的帝王，其实都是出色的大厨师，整个朝廷就是一个血糊糊热腾腾闹呵呵冲满膻腥气的厨房。大厨师拟好菜单，交代下去，于是配料抓码，冷盘热炒，手法蒸炒焗煎炮烤焖熘，十八般厨艺一应俱全。好厨师，正餐前有开胃菜（谓头胎）,结束还有甜汤（谓碟奢特）。碰上坏厨师，烂厨师，什么头胎甜汤，去他妈的，连正餐都强对付。饥荒年代啊，吃草啃树皮吧。
老子的高，还在于给出了评价历史的另类尺度。人们习惯用英主、明君、昏君、中兴之主、开国君王等等来褒贬历代帝王。老子的小鲜论，让老百姓可以根据最世俗最切身的眼光来评判皇帝------好厨师坏厨师，好坏的分界线在一个“鲜”字上。何谓鲜？就是带荤的。吃饱吃不饱的，带点荤就行。百姓口味并不刁哇，好养得很。老子体察民情，所以用了“小鲜”二字。
依着小鲜论，挥手来理论理论历代厨师，活学活用“治大国如烹小鲜”的手段如何。
秦始皇做了大厨，首先是清扫御膳房，统一菜单，统一价码，统一数量和份量，统一作法，一条龙作业。凡不按他菜单和烹法的，就宰了做俎上肉。
他的烹饪手法是爆炒和凉拌，血腥气重，特点是菜式分明，绝不含糊，重料，有杀味。秦朝的烹饪法奠定其后二千年的烹饪基调，历代有所改进变化，都是换汤不换药，万变不离其宗的。
轮到刘邦掌厨，此君无赖出身，有点江湖气，手下各式厨师都是好手艺，来自五湖四海，所以汉朝总的烹饪手法是大汇总，南北通吃，十八般手艺几乎都用，灵活使用，火候恰到好处，菜式也是江湖特色，杂七杂八，百姓基本喂饱，不时有小鲜入口。
到了唐代，好大厨出了几个，甚至还出了个女大厨，采用阳火补阴法，翻炒颠爆，带动御膳房乃至全体吃客食指大动，食欲大开，不是小鲜了，而是大鲜特鲜。唐代李氏皇族有胡人血统，故烹饪手法带有游牧性，任意随性，融合各民族特色，有点像现今的自助餐式样，百姓择食相对自由，厨师也乐得轻闲。风调雨顺国泰民安，五族共和四方来朝，是一大盛世。
接下来宋元明清，承继汉统，虽有两朝是异族掌厨，但菜单基本不变，反而是弯弓大雕大块吃肉大碗喝酒，满汉全席，琳琅满目；他们在文化上汉化，在烹调上也同样汉化了。此四朝出了个把杰出厨师，但总厨艺SoSo。尤其到了晚清，慈禧大厨在菜单上踟蹰犹豫，是引进西式菜点还是关门炒菜，御膳房乱成一团，百姓张嘴嗷嗷待哺。
这时出了个孙中山，接掌了御膳房，开出崭新菜单，结束两千年通行之旧菜单，面目一新。可惜天不假年，孙大厨刚刚展示庖丁解牛易牙掌勺技艺，即英年早逝。初试厨艺身先死，顿使食客泪满襟。
好在孙大厨弟子蒋中正接手御膳房。蒋大厨年少时在江湖上混，吃香喝辣，食髓知味，坚持新菜单，勇往直前。
这时又出了个毛泽东，在深山荒林里研究菜单，独有心得。于是揭竿而起要争夺大厨地位，占领御膳房。
蒋大厨和毛大厨于是生死缠斗，杀来杀去，最后大战三大回合，历时一万天日。直杀得天昏地暗，神鬼为之泣。终于百万厨丁过大江，毛大厨指挥若定，攻占御膳房，坐上总厨宝座。蒋大厨抽身到台湾翻炒锅，另开小灶去了。
毛大厨何以制胜？
胜在菜单！
毛大厨的菜单，引进外国马列氏配方，中西结合，土洋杂交，生命力旺盛，胜过传统本帮菜单；加之毛大厨厨艺灵活，施手重辣，出手凌厉，整肃御膳房，组成清一色毛家班班底。
毛大厨的毛家菜，闻名世界。
毛家菜，于我们并不陌生，整整二代人，天天吃毛家菜，而且至今于一些人颚齿留香。
毛大厨喜欢亲自掌勺，事必躬亲，喜欢边掌厨边吟诗，做的菜浸透诗意，百姓们吃了毛家菜都有点晕忽忽，如诗如幻；毛家菜早期著名菜式是：土豆烧牛肉，后来和外国厨师爷闹翻了，菜单上划去土豆牛肉，改为民族汁的共产菜式。此菜式烹饪手法：热炒，火候大，极大，大极，至十分熟时，闷锅，捂盖，至烂熟。制作方法：制式制作，全国统一。食用方法：勒紧裤带，定量配给，填鸭式。
毛大厨掌勺作诗方兴未艾，可惜壮志未酬，撒手归阴，留下四大册烹饪书，称雄文四卷。这时轮到邓大厨来掌御膳房了。
这邓大厨是一等一的烹饪大师，只是在毛大厨掌勺的时候，因对毛家菜有不同看法，差点丢了性命。他三起三落大难不死，历史终于赋予他做大厨的使命。他接掌的御膳房，其实还是毛家班人马。邓大厨提出：菜好不好吃，要食客说了算。于是清理毛家菜菜单，整顿御膳房，打开膳房大门，开放食堂，请进来，走出去，四方取经，八面讨教，先让一部分人尝试新式菜式。于是此时，全国百姓吃毛家菜久矣，肚皮空空久矣，思美食佳酿久矣！全体又是食指大动，食欲大开，全民投入美食运动，是谓唐朝盛世再现矣！
然邓大厨遭遇了毛家班班底厨员抵抗，这些人习惯了烹煮毛家菜，对邓大厨的厨艺横加指责。邓大厨又发宏论：争什么争？！好菜孬菜，做出来看，先！
邓大厨知道真正要停止争论，最好的办法还是要在菜单上下功夫。
邓大厨真不愧为顶级厨师。他提出菜单特色论，挂羊头卖狗肉，在烹饪手法上改进。邓大厨烹饪的特色是重勾芡，就是上海话：汁腻。其菜式特点是大量勾芡，端上来如一盘浆糊，分不清毛家邓式，还是马列牌，百姓吃了，分不清也不去分是什吗菜式，只要小鲜、大鲜特鲜就好，连毛家班厨员也找不出岔子了。这一菜式延续至今，是中国有特色的烹饪法。
其后邓大厨物色了两任总厨接班人，都因违背其邓式烹饪法而遭废詘。后来选中江某，邓大厨退居幕后。
江大厨从小厨师做起，是老江湖了，对烹饪法深有心得，在邓式烹饪法上更进一步，特点是加倍勾芡，浆糊越捣越深，百姓也是越吃越上瘾，烂糊肉丝三鲜（三个代表）汤，于是全民捣浆糊。
现在是胡温掌勺，大刀阔斧整顿御膳房，要开新风气；但据说要保持菜单一百年不变。试问：世界上有一百年不变的事物吗？
依百姓俗世眼光看，吃是世界，食即人生，百姓最关注的是吃好在先。好厨师以民为本，就会端出好菜让百姓们管饱吃好；假如以主义为宗旨，以救世主为己任，以理论为饲料，当百姓为愚民，做填鸭来喂养，就做不出好菜，最后连小鲜都没有，怎么做得个好厨师？
历史闻香是思古幽情，治大国如烹小鲜，厨师出了一茬又一茬，喂养了一代一代的百姓。吃的咋样，厨师如何？百姓们是瞎子吃馄饨，心里全有数。
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