西餐的正宗做法（二）

蔬菜的切法：

1，BRUNOISE：1-3毫米的小方块

2，CHIFFONADE：丝，一般用于绿叶蔬菜

3，JARDINERE（法文）：，2。5厘米长，1/2厘米厚和宽

4，JULIENNE：4厘米长如火柴棒厚薄度

5，MOCEDOINE（法文）：1/2厘米长的立方体

6，MIREPOIX：随意差不多的小方块三角圆弧长条等等，我自己看约2厘米左右的大小

7，PAYSANNE：1-2毫米厚块

8，MATIGNON：Roughly cut vegetables cooked in butter with ham,thyme and bay leaf,finished by deglazing the pan with a little maderia.Matignon vegetables usually inclued carrot,onion and celery are used to add flavour
when cooking large pieces of meat.