在台等死，不如到大陆?餐饮抢进上海滩 (图)

来源: crn2005 于 2005-12-16 21:06:41 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3330 bytes)

图∶上海营商环境不错，台湾餐饮抢进。 ??中评社香港１２月１７日电　「欢迎大哥、大姐大驾光临！」、「送大哥大姐哦！下次记得常回家！」周日中午和小陈到了古北小区的东北菜馆，真是久闻不如一见。一进门，红粉装扮的大姑娘齐聚门口，齐声高喊欢迎词，席间客人掉落汤匙，所有服务员便来句「岁岁平安」，点了个名菜，服务员便载歌载舞；点个庆生菜肴，便围站四周高唱生日歌。 ??中国时报报道，东北人的爽朗，在拘谨的上海人看来，有点夸张。虽然小陈一样是受不了，但还是打心底佩服他们的敬业和坚持。相对的，台商餐饮业就不以包装及地方特色取胜了。来上海三年多、已开出三十多家店面的吴记老锅底麻辣火锅的李老板说，「祖传秘方是我们的特色」。 ??整天在天钥桥路总店招呼客人的李老板，看著百多坪店面说，「不是你想像中的轻松啊！」上海消费能力惊人，但上海人更精打细算。 ??三年前进大陆的李老板说，麻辣火锅一定要讲究特色。在延吉街经营十数年的李老板，决定把锅底特色之一的鸭血引进大陆。为了找出锅底特色，前後大约调理佐料上千次，研究了十来年。 ??不到三年、在上海开出二十家店面的吴记老锅底，已被上海人接受。但看看距离东北菜馆不远的宁记火锅，艺人开出的蓝宝宝或「夫妻肺片」，有的歇业有的苦撑。业者说，上海开餐厅成功率不到一○％。「保持原味，进口原料很重要」，李老板说，上海人很精，一吃就知是进口还是就地取材。 ??「前有追兵，後有来者」，吴记老锅底面对的不止是台资前仆後继，上海人的护己心理也不好伺候。东方集团小张便说，「吃来吃去还是小肥羊好」。台资火锅店多数定位中高价位，尽管价差不大，但小肥羊就被定位为大众化，时序进入寒冬，周末甚至还大排长龙。 ??「产品特色是核心竞争力，提升质量很重要」，永和豆浆国际连锁总经理林健雄认为，中式餐饮最大的难度在物流，「配送成本比实材高」。为解决这问题，永和豆浆最近开始做资源整合，将全大陆分为五大区块经营，以上海总部为龙头，整合集团的制造、研发、配送、人才与管理，降低营运成本。 ??一九九九年正式进军大陆的永和豆浆，现已开出一百六十多家直营和加盟店。林健雄说，上海营商环境是不错，但跨国企业拚命入驻，商务成本已越来越高。「现在主要压力是房价成本大，人事成本高，大陆要求的员工养老保险、失业、医疗等四金占薪资比例太大。」 ??「在台湾等死，不如到大陆找死」。林健雄说，真要到上海投资，市场评估很重要，但更重要的是，要破釜沈舟。他不讳言，很多台商到上海就「迷失」方向，打擦边球心态，捞一票就走，或不务正业、纸醉金迷，落个失败下场。 ??「人才是关键，再好的地点，再多资金，没有人才就是白搭」，林健雄认为，大陆企业学习力及企图心远超过台企，加上通路、营运成本偏低，要赶上台湾企业并非难事。「餐饮业技术门槛不高，复制力强」，他说，台湾企业还有优势，但已明显在锐减，「台商只好不断进修，强化企业生存能力。」曾在北京人大修习EMBA的林健雄，目前正考虑再申请复旦的EMBA，继续进修。 ??「开餐厅要讲求创意，总不能到上海还开个上海菜餐厅吧！」已在大陆定居六年的「百草传奇」餐饮董事长郭承丰，谈起今年四月悄悄收摊的「秀兰小馆」，不无感慨地说，「江浙上海菜的菜色，台湾人怎拚得过上海人。」 ??郭承丰表示，当初开设百草传奇，就觉得上海太西化，中国老祖先讲究的生机、自然饮食，反而不受重视。重视生机饮食的今天，尽管百草传奇仅开设新天地及浦东张江两家，且价位不俗，但两年後便被评为上海十大餐厅之一。 ??不管是郭承丰结合汤臣徐枫建立的「浦东新天地」─上海传奇广场里的台式小吃，还是茂名南路、衡山路上的台式餐饮；不管是走进千家万户的龙凤汤圆，还是闵行古北区的台湾小吃，台湾人在上海不仅能吃到道地的台式餐饮，台湾餐饮业者也正以十倍速速度，把台式餐饮发扬光大。