除种族差异，一说是与幽门杆菌感染有关；另外或许跟饮食习惯也有关。

美国近十年来胃癌发病率降低，一般归于两个原因： 1.硝制腌制品加入维生素C减低亚硝酸胺生成； 2 食物冷藏和食品卫生减少慢性感染。