各式烙饼：梁实秋先生PK本人烙饼(图文并茂有真相)

导读：梁实秋的一篇烙饼和利仁电饼铛个人使用心得总结及各种饼的做法。

看到网上许多坛子里的JM们在交流电饼铛烙出的饼子又焦又黄，自己也是一个北方人，靠面食为生，于是就决心买一个电饼铛。可是又不知道什么牌子的电饼铛好，一问大家都说北京利仁牌电饼铛不错，我就在网上搜了一下，于是就抱着试试的态度在888estore.com 上订了一款利仁电饼铛LR-300G盛典。下面我想和JM们谈谈我的利仁电饼铛使用体会。

以下是梁实秋先生的一篇烙饼文，梁老是定不会想到，换在新时代烙饼居然可以变的如此简单，新出的利仁牌电饼铛，改变了传统几千年的烙饼文化，利仁电饼铛让烙饼真正成了千家万户非常方便的事情。用利仁牌电饼铛做家常饼，和各种饼手续最简单.容易操作也很安全，你一试就知道太方便了。



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梁实秋：烙饼
 

饼而曰烙，可知不是煎、不是炸、不是烤，更不是蒸。烙饼的锅曰铛，在这里音撑，差亨切，阴平声。铛是铁打的，相当的厚重，不容易烧热，可是烧热了也不容易凉，最适宜于烙饼。洋式的带柄的平底锅，也可以用来烙饼，而且小巧灵便，但是铝合金制的锅究竟传热太快冷却也太快，控制温度麻烦，不及我们的铛。

烙饼需要和面。和面不简单。没有触摸过白案子，初次和面，大概会弄得一塌糊涂，无有是处，烙饼需用热水和面，不是滚开的沸水，沸水和面就变成烫面了。用热水和面是取其和出来软。和好了面不能立刻烙，要容它“醒”一段时间。这段时间可长可短，看情形而定。

如果做家常饼，手续最简单。家常饼是薄薄的，里面的层次也不须太多，表面上更不须刷油，烙出来白磁糊裂的，只要相当软和就成。在北平懒婆娘自己不动手，可以到胡同口外蒸锅铺油盐店之类的地方去定制，论斤卖。一斤面大概可以烙不大不小的四张。北方人贫苦，如果有两张家常饼，配上一盘摊鸡蛋（鸡蛋要摊成直径和饼一样大的两片），把蛋放在饼上，卷起来，竖立之，双手扶着，张开大嘴，左一口、右一口，中间再一口，那简直是无与伦比的一顿丰盛大餐。孩子想吃甜食，最方便莫如到蒸锅铺去烙几张糖饼，黑糖和芝麻酱要另外算钱，事前要讲明几个铜板的黑糖，几个铜板的芝麻酱。烙饼要夹杂着黑糖和芝麻酱，趁热吃，那分香无法形容。我长大以后，自己在家中烙糖饼，乃加倍的放糖，加倍的放芝麻酱，来弥补幼时之未能十分满足的欲望。

葱油饼到处都有，但是真够标准的还是要求之于家庭主妇。北方善烹饪的家庭主妇，作法细腻，和一般餐馆之粗制滥造不同。一般餐馆所制，多患油腻。在山东，许多处的葱油饼是油炸的，焦黄的样子很好看，吃上一块两块就消受不了。在此处颇有在饼里羼味精的，简直不可思议。标准的葱油饼要层多，葱多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。撒盐要匀。锅里油要少，锅要热而火要小。烙好之后，两手拿饼直立起来在案板上戳打几下，这个小动作很重要，可以把饼的层次戳松。葱油饼太好吃，不需要菜。

清油饼实际上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按使成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一沱。外面的脆硬，里面的还是软的。山东馆子最善此道。我认为最理想的吃法，是每人一个清油饼，然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，分浇在饼上。

 

 

 

 

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看到网上许多坛子里的JM们在交流电饼铛烙出的饼子又焦又黄，自己也是一个北方人，靠面食为生，于是就决心买一个电饼铛。可是又不知道什么牌子的电饼铛好，一问大家都说北京利仁牌电饼铛不错，我就在网上搜了一下，于是就抱着试试的态度在888estore 上订了一款利仁电饼铛LR-300G盛典。下面我想和JM们谈谈我的利仁电饼铛使用体会。

以上是梁实秋的一篇烙饼，梁老是定不会想到，换在新时代烙饼居然可以变的如此简单，新出的利仁牌电饼铛，改变了传统几千年的烙饼文化，利仁电饼铛让烙饼真正成了千家万户非常方便的事情。

用利仁牌电饼铛做家常饼，和各种饼手续最简单.容易操作也很安全，你一试就知道太方便了。

首先利仁电饼铛LR-300G是自动控温上下同时加热（你也可以选只下加热），它是智能菜单控制不会让饼子糊，并且是悬浮式设计的，如果是发面饼会自动上浮不用翻，两面金黄外酥里软，你若买个导油式的电饼铛，会更省心的，利仁电饼铛LR-300G盛典（上盘具有独特的导油槽设计，能将使用中溢出的油重新送回铛底）既干净又省油。你如果参加聚会两锅饼（一次可以煎7-8块饼）一会就搞定。平时如果做太多吃不完放冰箱随时想吃再放到利仁电饼铛LR-300G里热一下还是外酥里软口味还是很好，我小孩很喜欢吃肉陷饼每次我都会多做些，他放学回家当点心吃就是重放到利仁电饼铛LR-300G里热一下，还有些美国小点也可以用同样的方法，比用微波炉好饼不会干了。自动语音提示功能对我的帮助也很大，特别是对年龄大的人记忆不好或做别的事忘了时间就有个提醒，如果你不喜欢自动语音就按任何一个键它就会自动停止很人性化。清洗也特别方便，每次用完趁热用湿布上下一抹就干干净净特省心，我太喜欢这款产品了。以下是利仁电饼铛LR-300G盛典的功能供参考：

1. 自动语音提示功能（该功能可手动关闭）
2. 上盖为彩钢面板，不生锈，高雅华贵，更易清洁。
3. 下壳材质为酚醛树脂，具有无毒、无味、耐热、耐磨、不烫手等特点。
4. 悬浮式设计，真正实现“烙饼不用翻”。上下加热盘单独控制，上盘采用断电控温，操作更轻松、更省心。
5. 下盘采用智能菜单控制，使用更方便。
6. 可展平的结构设计，使产品功能更强大，可同时满足多种需要。
7. 上盘具有独特的导油槽设计，能将使用中溢出的油重新送回铛底。
8. 上盘为悬浮结构设计，可随食品热涨而自由调节，使不同厚度的食品拥有相同的加工效果。


参考小食谱

素合子

• 主料：韭菜、果子、虾皮、鸡蛋、粉条等
• 辅料：盐、味精、香油等
• 做法：切韭菜、果子。炸虾皮，炒鸡蛋，蒸粉条，盐、味精、香油和面，面擀成薄饼，放入素馅包好，再上电饼铛烤烙。
• 特点：色泽金黄，馅鲜香，口感好

玉米饼

• 主料：玉米粉、自发粉
• 辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合
• 调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打
• 烹制方法：
  • 将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；
  • 电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。
  • 坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。

家常烙饼的做法

• 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，发酵一会，然后象摊饼一样，作成图形.形状自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。
• 家常饼、锅贴、馅饼等，做法与平时一样，就是放到电饼铛中去烙。
• 煎花生 煎肉啊 煎鸡蛋 孜然羊肉 煎包子等等也可以用这个做 。

烤鸡翅

• 材料：鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许
• 配料：植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙
• 做法：
  • 1.鸡翅先洗干净，用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时；
  • 2.电饼铛预热后，在烤盘表面均匀刷一层植物油，倒入鸡翅，刷上一层植物油，合上烤盘，烤6分钟；

煎火腿(非常好吃,而且很容易)

• 材料: 北京风味火腿1根(如果觉得太多,可以不用把整个都煎了)
• 配料: 植物油1大匙
• 做法：
  • 1.把火腿切成薄片,如果喜欢吃厚的可以切得厚一点,不过就是要煎得比较久一些；
  • 2.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入火腿片；
  • .翻煎火腿10分钟，直到将其煎透，取出，洒上黑胡椒粉，即可端出；

烙胡萝卜饼

• 材料： 胡萝卜100克 、面粉190克 、水230克、 鸡蛋1颗
• 配料： 植物油1大匙 、盐少量
• 做法：
  • 1. 胡萝卜擦成细丝，加入面粉（最好是自发粉，成品更松软），加入适量的盐和温水，搅成稀面糊，略放置五、六分钟；
  • 2. 在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，倒入稀面糊摊成薄饼；
  • 3. 磕入一个生鸡蛋，用勺压破（以使其与饼融合），合上烤盘，烤4分钟；

蒜末烤香茹

• 材料：鲜香茹500克
• 配料 植物油2大匙 盐1小匙 料酒1大匙 大蒜五瓣
• 作法
  • 1.鲜香菇洗净，去蒂用刀在茹面上画十字纹；
  • 2.大蒜去皮切末，均放入碗中，加入植物油、盐、料酒搅拌均匀备用；
  • 3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入香菇，将调味料刷在香菇上，合上烤盘，烤6分钟；

七彩排骨

• 材料: 排骨600克 大蒜3瓣 鸡蛋1颗; 葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许
• 配料: 植物油1大匙; 食盐1小匙; 胡椒粉少许
• 作法:
  • 1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟；
  • 2.把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
  • 3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入排骨，合上烤盘，烤6-8 分钟
  • 4.打开烤盘,取出排骨,裹上蛋面糊;
  • 5.再放进电饼铛里面,合上烤盘,煎熟即可（约2-3分钟）；

土豆肉卷

• 材料: 猪肉300克 土豆1个 葱、姜、蒜少许
• 配料: 植物油2大匙; 盐1小匙 酱油3大匙 料酒1大匙 生粉2小匙
• 作法:
  • 1.猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟；
  • 2.土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；
  • 3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层植物油，合上烤盘，烤6分钟；

丹麦玉米饼 (外脆内软，香甜可口)

• 原料：
  • A料：细玉米粉1杯，全麦面粉1杯，麦麸少许，白糖2勺，干酵母1小勺，泡打粉1小勺
  • B料：鸡蛋1只，温水少许
  • C料：葡萄干半杯，甜玉米粒1杯
• 做法：
  • 1. 将A料拌匀，加入B料和成稠厚糊状，置于温暖处发酵1小时
  • 2. 轻轻拌入C料，继续发酵半小时
  • 3. 电饼铛或平底锅烧热擦油，用勺舀入面糊成圆饼状，小火烙至两面金黄

松子玉米虾仁蛋饼

• 原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。
• 做法
  • 1、将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起，加适量水充分搅匀成糊状。
  • 2、电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。
• 营养特点：玉米粒富含蛋白质、维生素B、E及磷、铁、镁等矿物质；松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸；虾仁含有丰富的蛋白质、铁、钾、碘；鸡蛋富含易于人体吸收的蛋白质。搭配食用，营养价值高。

香蕉桃仁奶糕

• 用料：面粉250克，香蕉、植物油、白糖（蛋白糖）各50克、鸡蛋3个，核桃仁少许、泡打粉5克。
• 制作：
  • 1、香蕉 去皮切薄片，核桃仁改刀备用。
  • 2、鸡蛋逐个打入容器内，抽打成泡末状，加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状，用电饼铛、不粘锅，放少 量油，摊成圆饼，厚度一厘米，6至8分钟产出改刀装盘。
• 特点：色泽金黄，香甜软糯，老幼皆宜。

果汁豆糕

• 基本原料：糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。
• 做法：
  • 1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫，放入鲜奶，甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀，加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。
  • 2、电饼铛预热抹油，倒入加工好的糊状原料，焖制3到4分钟，再翻个，加热2分钟。
• 特点：外脆里糯，香甜松软。

橘子皮三角饼

• 用料：面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克，鸡蛋2个，香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。
• 操作：
  • 1、黄油软化放白糖搅 打均匀
  • 2、逐个打入鸡蛋抽打成泡末状，橘子皮开水焯切小丁，加面粉、泡打粉合成较软面团，杆成圆饼。
  • 3、电饼铛或不粘锅，加热放少量油，放入圆饼，加热6 至8分钟产出切成三角块。
• 特点：外酥脆、里绵软，香甜适口。