法式白葡萄酒蒸龙虾尾

中秋佳节，最让我思念的不是月饼，而是那鲜嫩肥美的上海大闸蟹。。。

在加州，往年虽然吃不到大闸蟹，鲜美的珍宝蟹 (Dungeness Crab) 却可以一解相思之苦。可惜，从去年冬天起，政府就发布警告说加州临近海域的珍宝蟹受到有毒海藻的影响，不宜食用。

幸好在 Costco 经常可以找到享有“海鲜之王”美誉的加拿大大龙虾的龙虾尾。虽说世界上有些地区( 例如:南非) 的龙虾由于过度捕捞而濒临灭绝，加拿大产的大龙虾严格遵循了当地的捕捞规范，以确保不破坏生态，让人可以放心享用。

 

基本配方

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这道菜的基本配方如下 (4 人份):

• 龙虾尾，6 只
• 红葱头，2 个，切丁
• 大蒜，3-4 瓣，切末
• 黄油，约 2 大匙
• 香草束，这次只用了一小把新鲜的百里香
• 白葡萄酒，1 杯
• 香芹，切细末，最后加入

 

白葡萄酒选超市里普通的干白葡萄酒就好。我现在常用的就是 Costco 里 6 刀 1 瓶的 Riesling (雷司令)。如果没有红葱头 (shallot)，也可以用洋葱，香气和口感都会略微逊色些。香草最常用的可选百里香 (Thyme)、龙蒿 (Tarragon) 、香芹 (Parsley) 和香叶 (Bay Leaf)。尽量选用新鲜的香草，会有令人难以忘怀的香气。

最后的重中之重当然就是新鲜上好的龙虾尾了。Coscto 里的海鲜大多不会让人失望。6 个大龙虾尾一般 35 刀左右，价格还是相当公道的。一般买回家，我喜欢趁新鲜一次下锅煮了，2 天内吃完。

 

制作步骤

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首先中小火热锅，下黄油和红葱头。

 

红葱头变透明、香气四溢后，下蒜末。

 

蒜末略微煸香后，加入白葡萄酒和香草束。转大火，煮沸。

 

加入龙虾尾。

 

加盖，转中火，煮大约 8-10 分钟，至龙虾壳变红，龙虾略微收缩弯曲，龙虾肉转乳白色。

 

熄火，拌入香芹碎，以增添香气和色泽。由于龙虾自带咸味，无须再加盐。

 

立刻起锅，汤汁千万记得要一并保留。鲜美无敌的龙虾大餐就完成啦！

小贴士

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这道菜的关键是要掌握好时间。海鲜一定要煮透，但是也绝对不能过。煮得恰到好处的龙虾肉质鲜美多汁、极富弹性。一旦煮过，就会变硬，失去最佳的口感。

学会了这个基本的法式蒸海鲜大法，基本上所有的贝壳类、甲壳类海鲜就都可以一网打尽、如法炮制。经典的法式白葡萄酒蒸青口的做法就于此如出一辙。

根据自己的喜好，大家也可以加入番茄、西洋芹等其他蔬菜和香料，变化出不同的口味和香气来。

 

 

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