糖浆主要用于饼皮中,浓度的掌控很关键

来源: 漾漾美味 2017-08-10 20:21:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (683 bytes)

转化糖浆的保湿性好,不易结晶,可以是饼皮的口感更为柔软。同时饼皮中相对高浓度的糖浆含量和馅料中的糖分含量差异,是的月饼完成后, 饼皮会吸收馅料中的水分,产生所谓的“回油”现象。

所以不同饼皮使用的面粉筋道、馅料中的糖份含量、以及转化糖浆的浓度和转化率,都会影响到转化糖浆所需实用的量以及最终月饼的外观和口感。

如果自己打算尝试做广式月饼,你会发现自己做转化糖浆其实一点也不麻烦,远远好过你辛辛苦苦做了月饼,结果却发现效果不理想。

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