【漾漾美味】Caesar Salad 凯撒色拉的制作秘诀,统统在这里 : )

来源: 2017-08-01 16:56:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (30562 bytes)
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这个夏天好像格外炎热,不少朋友让我多分享些色拉的做法。第一时间想到的就是 Caesar Salad 凯撒色拉,这是一道几乎所有的西餐厅的菜单上都会有的主打色拉,也常是我用来判断饭店菜肴质量的试金石。

在我看来,一份好吃的 Caesar Salad 必须有非常爽口清甜的罗马生菜、香浓酥脆的面包干,裹着浓郁鲜美的酱汁,让人回味无穷。

一些失败的的 Caesar Salad,不是用了萎靡不振的生菜、湿软无味的面包干、就是咸死人的酱汁。时不时的在一些色拉里可以找到一整条的 Anchovie 凤尾鱼,令人难以下咽,真可谓是暴敛天物。

自己在家做 Caesar Salad,一点也不难,绝对可以做出比饭店更精致的味道。

 

Caesar Salad Dressing 凯撒色拉酱的基本配方


 

制作 杯到 杯半的凯撒色拉酱的主要食材如下:

1)1个新鲜的鸡蛋黄

由于蛋黄酱里的蛋黄是生的,出于食品安全卫生的考量,一定要选用非常新鲜的鸡蛋,最好是经过杀菌消毒处理的 (pasteurized eggs)

这里有一个美国品牌 Davidson's 的 Pasteurized Eggs 的 store locater:http://www.safeeggs.com/store-locator

如果买不到经过杀菌消毒处理的鸡蛋,也可以自己在家里用新鲜的鸡蛋消毒。具体的做法请参看: 

【漾漾美味】鸡蛋生吃?一定要先消毒!

 

2)茶匙第戎芥末酱 Dijon Mustard

由于芥末中也含有少量卵磷脂,因而加入少量芥末酱有助于蛋黄酱更好地乳化,同时也会增添一些风味。 

3)杯蒜香橄榄油

先将 2 瓣的大蒜切薄片,在一杯的橄榄油中小火慢煸至浅金黄色,留 2 大匙用来煎面包干,其余放凉备用。 煸煮过的大蒜可以去辛涩,更香糯。

4)大匙青柠汁

也可以用柠檬汁,但传统配方中选用的是青柠,有不一样的香气。 

5)2 - 6 条凤尾鱼 Anchovies

我喜欢用浸泡在橄榄油中保存的 Anchovies可以带出特有的鲜美风味,用量按个人喜好调整。 

6)茶匙伍斯特酱辣醋酱油 Worcestershire Sauce

和凤尾鱼一样,可以带出特有的鲜美,是制作 Caesar Salad Dressing 不可或缺的调味料。用量可以按个人口味调整。

7)1/2 杯帕玛森奶酪碎 Parmesan Cheese

选用优质的 Parmasean Cheese现刨现用,可以最大程度的保留芝士的风味。

8)适量现磨黑胡椒

由于酱汁中的 Anchovies,Worcestershire Sauce, Parmesan Cheese 都带有咸味,要谨慎加盐。按我个人的口味,本配方已经不需要再加盐了。

漾漾贴士


1)Romaine Lettuce 罗马生菜一定要非常新鲜,选用核心嫩绿清脆的部分。使用前要保持冷藏,防止氧化变软。

2)面包干选用优质的手工面包口感会更香脆。烤制的时候加入一些 Parmesan Cheese 可以让面包干格外鲜香。如果用烤箱,可以用 375 华氏度 / 190 摄氏度 ,烤制大约 15 分钟至金黄香脆。中间翻一下面,确保受热均匀。烤完要分散冷却,避免热蒸气让面包干变软。

3)视频中借助了食品料理机来制作 Caesar Salad Dressing,非常便捷。如果没有,可以参考上一期手工制作蛋黄酱的方法: 漾漾美味】自己做蛋黄酱吧,比买的要好吃太多了

凤尾鱼和大蒜都剁成泥后拌入。

4)自制的 Caesar Salad Dressing 密封保存于冰箱可以保鲜最多 天。 

 

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谢谢大家!

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所有跟帖: 

看起来很好吃,又学到一道菜的做法,谢谢! -小花猪- 给 小花猪 发送悄悄话 小花猪 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 19:00:38

小花猪又来啦!的确非常好吃,比店家做的都赞 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 19:41:12

非常美味,做得好,醬汁特別好! -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 19:44:19

Awww,可以得到 Uptrend 大哥的认可,我好开心 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 20:29:09

看着很不错 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 清风不识字 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 21:30:03

谢谢清风!的确很好吃,不爱吃蔬菜的小朋友也超爱的 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 22:41:03

刚好家里都有这些食材,明天照你的虎来画猫吧,谢谢分享! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 22:36:03

太好啦~~~ 你一定会画得超美的 ^&^ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2017 postreply 22:41:58

一定好吃的不要不要的。漾漾加油! -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 03:17:28

多谢田园的贴心鼓励!爱你~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 11:14:46

谢谢。学习学习,收藏了。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 07:43:50

谢谢。学习了。顺便请教漾漾,朗姆酒Rum。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (355 bytes) () 08/02/2017 postreply 09:40:21

谢谢又来赏光 :)关于 Rum,看进来 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (959 bytes) () 08/02/2017 postreply 11:39:20

不懂的太多,解答真详细,多谢多谢。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 12:08:36

学无止境啊!厨艺是可以学习一生的学问 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2017 postreply 12:18:13

爬上来给美女大厨点赞! 这个俺收藏了!一看就好吃!感谢分享! -cwalker199- 给 cwalker199 发送悄悄话 cwalker199 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 16:24:25

多谢大厨特意上来给我点赞呀!感动~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 08/04/2017 postreply 21:16:09

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