基于和 Uptrend 大哥的讨论，发现有一个重要细节需要补充说明：
这个方法所基于在 140F ／ 60C 可以基本杀死沙门氏菌所需的时间 4 分钟，实际上适用于去了壳的鸡蛋。
http://www.aeb.org/images/Pasteurization_Manual.pdf
对于带壳的鸡蛋，要让鸡蛋中心也达到所需温度，在 140F／60C 时，大约需要 20 分钟。而这个时候，蛋白已经开始凝结。
要想最大程度的杀死所有可能的细菌，又不让鸡蛋凝结的化，需要用更低的温度和更长的时间才能达到。在 136F／ 58C 时，大约需要 40 分钟的时间。这个时候鸡蛋不会完全凝结，但是蛋白已经开始变性。最低可以使用的温度是 130F ／ 54C，需要差不多 110 分钟。如果有特别可靠的 Sous Vide 装置，可以尝试。
