据我所知，Salmonella 更多的是在蛋白靠近蛋壳的位置，也有一些是在蛋黄外的那层黏膜上

鸡蛋感染沙门氏菌的途径主要有2种：

1）鸡的粪便之类可能会带有沙门氏菌，从蛋壳渗透如鸡蛋

2）一些母鸡感染了沙门氏菌，生出来的鸡蛋里就可能携带细菌，但相对没有第一种情况常见

 

工业上据说是把鸡蛋控制在 136 华氏度的水浴里加热近 1 小时来做杀菌处理的，但我就是从来没有买到过消毒的鸡蛋。用锅子+温度计恒温加热也可以做到，就是需要一直盯着看，比较麻烦。如果家里有靠谱的 sous vide 器材可以尝试下。同时，这么长时间的加热，哪怕是低温，鸡蛋的质地也还是会发生较大变化。

我介绍的这个方法是从冷水开始慢慢加热的，总共需要的时间要10几分钟吧，也并非是在几分钟内达到热平衡。虽说很难监控鸡蛋内部的温度，但基本上是可以消除大部分隐患的。

 

所有跟帖： 

• See here please: -uptrend- ♂ (268 bytes) () 07/26/2017 postreply 15:37:34

• thanks for sharing! -漾漾美味- ♀ (546 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:17:55

• 在膜上的沙门氏菌不容易感染到食物，实际沙门氏菌中毒的大都是蛋黄被感染的事例，原因是蛋没有保持低温冷藏。 -uptrend- ♂ (92 bytes) () 07/26/2017 postreply 16:54:40

• 什么叫膜上的沙门氏菌不容易感染到食物？ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 07/26/2017 postreply 17:55:04