据我所知，Salmonella 更多的是在蛋白靠近蛋壳的位置，也有一些是在蛋黄外的那层黏膜上

鸡蛋感染沙门氏菌的途径主要有2种：

1）鸡的粪便之类可能会带有沙门氏菌，从蛋壳渗透如鸡蛋

2）一些母鸡感染了沙门氏菌，生出来的鸡蛋里就可能携带细菌，但相对没有第一种情况常见

 

工业上据说是把鸡蛋控制在 136 华氏度的水浴里加热近 1 小时来做杀菌处理的，但我就是从来没有买到过消毒的鸡蛋。用锅子+温度计恒温加热也可以做到，就是需要一直盯着看，比较麻烦。如果家里有靠谱的 sous vide 器材可以尝试下。同时，这么长时间的加热，哪怕是低温，鸡蛋的质地也还是会发生较大变化。

我介绍的这个方法是从冷水开始慢慢加热的，总共需要的时间要10几分钟吧，也并非是在几分钟内达到热平衡。虽说很难监控鸡蛋内部的温度，但基本上是可以消除大部分隐患的。