【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法，一学就会

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。

 

温馨提示 

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1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。

2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。

3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。

4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。

6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

 

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所有跟帖： 

• Thanks!! -cc077- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 12:41:34

• My pleasure : ) -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 12:48:27

• 学习了!这样的拆鸡法看起来很轻松不用较劲了！谢谢！ -初熟果子- ♀ (169 bytes) () 03/31/2017 postreply 13:54:28

• 的确很轻松，新手也不用怕 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 14:40:10

• 学习啦，多谢美女。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 14:50:55

• 周末就练一只吧 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 15:19:46

• 谢谢！ -唐七巧- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 15:37:08

• 大家觉得有用，我就很开心 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 16:21:00

• 赞！ -柳树下- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 18:12:44

• 谢谢 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 21:36:29

• 谢谢漾漾的无私蓝带课程分享！ -紫色布- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 19:30:03

• 哈哈，蓝带的 Chef 们每个人的切法都不同，不过也都是百变不离其宗 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 21:40:17

• 长见识了，谢谢美女分享！ -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 21:32:44

• 太客气了，觉得很有用，值得记录分享 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/31/2017 postreply 21:41:06

• 迟到了，哈哈漾漾美眉的制作必看。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 03:58:27

• 田园你最支持我了！爱你～～～ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 11:31:25

• 谢谢你的教学哈 -bluey- ♂ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 07:15:41

• 分享的快乐是无穷的 : ) -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 11:32:42

• 学习了，谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 07:46:25

• 谢谢亮妈！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 11:33:11

• 学习了！这锁骨还是第一次知道。 -大豆小厨- ♂ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 08:41:34

• 嗯嗯，中式里没有这个讲究 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 11:33:59

• 这刀工，一看就是专业培训的。 -北美小鱼儿- ♀ (456 bytes) () 04/01/2017 postreply 11:51:41

• 谢谢小鱼儿夸奖！学习一些有用的技巧，刀工多练习就会提高 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 12:05:54

• 谢谢小鱼儿夸奖！学习一些有用的技巧，刀工多练习就会提高 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 12:05:23

• 哇！美女大厨，太专业了！必须收藏 -闪闪星空- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 14:25:50

• 谢谢，谢谢 ^_^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 17:13:00

• 谢谢！谢谢！^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 15:27:45

• 学习了，谢谢！才发现我原来是个野蛮人啊 -人间惆怅客- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 16:23:10

• 哪有，习惯用中式砍刀的都是老师傅 : ) -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 17:11:44

• 好帖！以后争取不吃剁鸡块不用小心骨茬子了。 -Dayoufan- ♂ (0 bytes) () 04/01/2017 postreply 19:35:22

• 西方人大多不爱啃骨头，所以他们的切法大都会去骨 -漾漾美味- ♀ (86 bytes) () 04/01/2017 postreply 21:42:51

• 手巧还需家什妙，巧手快刀。手起刀落，完美拆解。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 05:18:18

• 你的点评真美 ：）对的，刀要保持锋利，这样安全、省力、切得更美。 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 12:44:08

• 素颜美女，你好牛呀。 -流云朵朵- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 10:16:35

• 谢谢夸奖，再接再厉 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 12:44:59

• 见过最好的拆鸡法。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 17:41:20

• 谢谢凡MM这么高的评价 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 19:35:19

• 最优雅的拆鸡法，谢谢分享！ -moto66- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 22:36:10

• 谢谢 Moto 留言鼓励 : ) -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/02/2017 postreply 23:01:42

• 做得很好，摄影师应该多照近镜头就能看很更清楚。他这样远近镜头来回闪看得难受 -darlene- ♀ (0 bytes) () 04/03/2017 postreply 04:53:13

• 多谢建议，下次注意 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 04/03/2017 postreply 10:56:36