十六年前，一位卖油的业务员，从一台中古烤箱起家，想从最单纯的产品，复制日本蛋糕店排队盛况，他一路坚持“把简单做到最好”，不走短利，慢火细烘出“好几个亿”！
他从两万元的中古烘焙烤箱做起，把一片不过新台币几十元蛋糕，做成了日进百万的聚宝盆。
生活简单 横纹上衣配米色长裤，数十年如一日
他是台湾阿默蛋糕创办人周正训，这个人，随时看到他，总是穿著同一品牌横纹上衣搭配米色长裤，背着环保布包骑着单车便出门，数十年如一日，据说他同款上衣一买就是半打，省得麻烦。他创办的阿默产品不但品项少，更是清一色素面蛋糕，看不到任何水果或奶油的花俏装饰。
阿默蛋糕，如其名字，是台湾烘焙业的一支沉默部队。很多人吃过，却没看过它大作广告。它那间不到十坪的门市、由公寓改装成的办公室，以及入口仅容两人错身的乳酪蛋糕工厂，一起错落藏身在万华火车站侧门对面，一栋不起眼大楼内。
但许多人不知道的是，阿默靠单一蛋糕产品、七支主要品项，创造出全台八千多家烘焙店里，排名十名内的营收成绩。
以一百五十人员工人数推估产能，同业指出，阿默全台三个工厂、四个门市据点，加上宅配通路，每天一开门，单日营收至少在百万元，轻松跨越年营收亿元的烘焙大厂门槛。周正训被问起营收，低调但自信的说：“有几个亿啦。”
这家成立已十六年的蛋糕店，不是靠一时人气窜红的夯店，开业第二年损益两平，第三年起就开始股东分红，除金融海啸隔年营收成长仅8％外，每年都维持超过10％的两位数成长。蓝海国际餐饮董事长许湘鋐说，阿默绝对是本土烘焙业的传奇名店。
用人简单 一百五十位员工都是烘焙业白纸
超级业绩背后，却是靠一群烘焙业门外汉打下江山。除了周正训这样一位走在路上也不起眼的老板，曾有十三年卖油给北部面包店的业务经验，阿默一百五十个员工，竟没有一人有烘焙业相关经历，当然更找不到一位蛋糕师傅。
为什么成功？把简单的事情做到最好的人生哲学，是背后的关键。
周正训说，当年他在统一企业旗下的统清公司当业务卖油，一次到日本出差，看到横滨街头百货公司的乳酪蛋糕店前，挤满排队人潮，口感丰富却吃不腻的味道，他认定带回台湾一定大受欢迎，可以做为业务员翻身的创业起点。
回台湾之后，三十五岁的周正训打定主意，买了一台两万元中古双层烘焙烤箱，每天下班就窝在老家，和在驾训班担任教练的姐夫一起研发蛋糕。“老实说，头两年我没有想何时要赚钱回本，最坏打算，就是八个兄弟姐妹集资的新台币一百八十万元赔光，除此之外，没想太多。”
产品简单 每年出一款新品、每天办员工试吃
食品科学系毕业的他，为还原在日本街头吃到的乳酪蛋糕美味，发挥实验精神，控制影响蛋糕口感的各种变项，例如红豆馅太甜，吃第二口、第三口就会感到腻，甜度就从六十五度，降到六十、五十五、五十、四十九、四十八……，但甜味降过头风味尽失，又调回四十九、四十九点五。前后花了近一年时间，反复测试找出糖、油及蛋白配方比例和烘焙时间的完美“临界值”，才开发出第一款轻乳酪蛋糕产品。
用这种方式研发新品，阿默的速度非常慢，平均一年只推出一款新产品，但周正训也不急。
“我做得慢，因为想做仔细，想得越仔细，越发现每件事背后都有大学问，也更清楚，什么才是要留下来的菁华，”周正训如此诠释他的简单哲学。
到今天，周正训每天到办公室第一件事，便是找干部试吃新品，反复修正到大家认为可以了，再由员工进行试吃，最后是让门市消费者试吃。每一关都要记录并统计意见，问卷设计也很简单，分口感、甜度、风味、外观四大项，选项只须勾选满意、不满意，经上百位消费者试吃过后，四项指针满意比例都超过八成以上，产品才开始规划上市。
北部蜂蜜蛋糕烘焙大厂益欣食品总经理赖文典说，阿默最厉害的地方在于，产量不断成长，品质控制的稳定度却超高，他曾经十天内连续购买三次阿默同一款产品，品质完全没有差异，烘焙业内行人看，难度极高。“我把阿默产品拿回去给我厂里的师傅吃，要他们想想，为什么我们买比别人贵的机器设备，却达不到这样的水准，”赖文典坦言。
从早年跑业务到今天，周正训从不跑摊应酬，一周固定打三天羽毛球健身，住家装潢只用一种色调，但他却可以因为考量客人进门后包包该摆哪里，牙刷收纳柜预留通风孔这些枝微末节，讨论上三个月。
因为做好简单，才能花最多心力。周正训观察，很多排队名店，只做一样红烧鳗、馄饨，品质顾好，生意自然上门，“刚开店时，我真的考虑过，阿默永远只卖一种乳酪蛋糕产品就好。”
周正训表示，外界总认为阿默产品种类简单，但他却认为，以公司目前品管能力，当品项超过十样一定做不来，“当我推出第十支产品，就得淘汰最后面两支产品。”
管理简单 只看数字，从供应端分好用料比例
也因此，当许多人以为建立复杂精密的管理流程才是厉害，周正训却是反其道而行；他不靠精密数字，却彻底执行极简作业流程。
周正训看数据办事，痛恨凭感觉做事。走进阿默烘焙厂，蛋糕生产线上看不到一只磅秤，因为，所有的原料成分比例，早已经从供货商端进行数量的规格化。别人做蛋糕，看量杯cc数和电子磅秤上的配方重量，让产品规格化，但在阿默厂内，下的生产指令却是蛋汁一桶、面糊一袋、乳酪半条，“拿了就倒，快、又不会出错。”因为这样，即便全厂没有老经验的师傅，人 人都是烘焙业白纸，依然可以维持稳定品质。
通路简单 不赚短钱，两度拒绝超商龙头合作
判断做吃的成不成功，直接面对消费者喜好是关键。周正训也抓紧这个逻辑，拒绝许多让他无法直接面对消费者的诱惑。
周正训一开始就锁定无店铺的宅配销售策略，他的想法是，宅配生意只能靠品质形成口碑，从蛋糕出炉到送进消费者口中，绝不假他人之手，得到的都是第一手反应，这样一来才能确保品质。
因此，出炉的阿默蛋糕，降温后立即包装送冷藏室，不切片分售，也拒绝咖啡店的上门订单。“我不认为，卖咖啡的店有足够管理能量卖我蛋糕，”周正训说，你无法掌握别人的店如何保存你的蛋糕，万一他过了五天还给客人吃，阿默招牌不就毁了，“我不赚这种短钱！”他强调。
就连7-Eleven超商通路两度想要和阿默合作，全台铺货抢市，也被周正训不假思索拒绝，他认为“进超商通路，更是昙花一现，阿默从此就是平价商品”。
“做烘焙有人像在做流行时装，但阿默做的是西装布料，”赖文典比喻。
但要把简单做到最好，说得容易，其实难度很高，因为越是简单的产品，缺点越容易一眼就被放大，要做到品质滴水不漏，关键在于习惯。
以轻乳酪蛋糕为例，主要原料只有面糊、乳酪和蛋白三种，但夏天因为母鸡水喝得多，蛋白较稀，进行湿性发泡打到七分发，需要的时间就得较长，搅拌棒拉起来呈现“倒挂金钩”的外观形状，才能和面糊进行混合，而将面糊倒进烤盘，还要靠观察桶子底部的残留物，判断所有配方是否调匀，产品的好口碑就得靠这些细节。
为让现场从工读生到上百员工，建立同样的细心好习惯，阿默不用带着传统面包店作业习惯有烘焙经验的员工，而且，新人上班第一天，就开始建立好习惯。
同是糕饼公会成员的宋全娟就观察说，为了要把看似单纯的事情做到最好，周正训骨子里也是个“一辈子都在做计划的人”。
走进阿默办公室，访客、员工的拖鞋分两侧排列；墙壁上电灯开关四周，一定涂上油性漆方块，方便擦拭经常碰触留下的手印；员工开会不能接手机，下班桌面上只能有电话、茶杯和行事历三样物品。上班第一天，新进人员共同教育第一讲，谈的则是工作环境清洁，讲师一定会提醒新进人员，上完厕所一定要把马桶座垫掀起来，避免被弄湿，影响卫生。
带人简单 对待员工，始终超严格又如家人
民国八十五年就加入阿默的经理黄君玮说，工厂拥挤狭小，但老板强调所有东西都要定点、定位，哪个空间该用哪一把扫帚打扫，手柄上都贴有卷标。他回忆，有一年中秋节前夕，同仁正赶着出货，老板一进来，看到厂商送来的空纸盒堆栈起来，但AMO商标却没朝同一方向，当场发火要求所有人放下手边工作，把空纸箱重新堆栈。有一次，员工一同骑单车攻乌来，回办公室大伙正准备休息，老板却把大家集合起来，要求先将单车清洁擦拭，人员再解散。
周正训家人说，他的龟毛习惯数十年如一日，创业初期还没开业，周正训每天收工一定要洗完厕所才离开，这一点，连周太太都颇有微词。
“跟这样的老板做事，头几年压力大到晚上都睡不着觉，”黄君玮坦言。不过，周正训手下的七个干部，每个人却都已跟随他超过十年，有人甚至一开始是当工读生，当完兵后继续回阿默上班。
因为他虽然严格，但却十分重视员工健康，烘焙业兵家必争的中秋节商机，杀价抢单通宵赶工是常态，他宁愿把订单往外推，也绝不让员工留在工厂超过半夜十二点。避免战力过度耗损，他更经常耳提面命，要员工注意上下班的交通安全，还掏腰包在公司成立单车、羽球社团，这些都是延伸他家人主义的经营理念。
阿默资深员工透露，公司就像个大家庭，早年就算是工读生要离职去当兵，周正训一定会请即将远行的员工，到五星级饭店吃大餐送行，周太太甚至还会塞烙印AMO的金戒指给员工，人总是会念旧情，很多员工都是因为这样回笼。
周正训的思维和作风，在烘焙同业总独树一帜。今年七月，阿默在土城的全新大型厂房即将启用，问他是否要做ISO/HACCP的食品安全认证申请？周正训回答“不必！”他表示，阿默规范比认证还严格，况且，好品质不是靠别人盯出来的。
而就算公开阿默的经营心法，他也不怕真功夫被偷走，“你看得到我的躯体，但学不到我的灵魂，”挂起招牌笑容周正训说。
