很多朋友问关于做腊肉的温度和湿度，一般情况下0-12C最好，但是稍微高一点问题也不大，最好不要超过15度；另外湿度不要超过75。我给的都是最保险的数据，在这个数据里要保证不出问题，如果你有把握，自己可以看一下当地的情况。
第一天和第二天是最重要的，表皮干燥了，温度稍微高一点不大要紧，但是不建议超过15度。如果你那里很潮湿，就要更加注意，潮湿就容易发霉变质。我一般做之前都会看一下天气预报的。
关于酱油肉，不要晾晒到太干，会咬不动；如果你当地气候湿度大，就要多晾晒几天，如果3-4天不干，就多晾晒1-2天。因为是自然风干，这些都要自己看当地情况。
另外关于熏肉，每家BBQ炉子不大一样，我的是煤气的；有的人家炉子大火力猛，架子离开火的距离也不大一样，经常打开看一下，调整一下，不要烤焦了。
腊肉，酱油肉，腊鸡腿和香肠，吃的是有点aged 肉制品发酵后的那种口味，是我童年里的年味儿。离开那么多年了，还是非常怀念。相信很多人也和我有一样情节。
这基本上是年前美食的最后一帖了，晚一点我会上一个小视频，里面有这里当地一个Greenhouse里的圣诞节小活动和无伴奏合唱，为了答谢这一年以来大家对我的支持！
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祝福大家圣诞节快乐，新年快乐～～～
